吃《水浒》阳谷县那一段，眼尖的读者总会被一个字绊住——馉饳儿。它的西边住着个六十来岁的老头子张公，摊子就开在王婆茶坊旁边，专门卖这种小吃。为了给哥哥报仇，武松干脆把张公拉来做证人，一句“这家是卖馉饳儿的张公”，让这东西跟着紫石街的恩怨一起火了上千年。咱们今天就把这个大宋街头顶流扒个底朝天，看看它到底是啥，为啥能在宋朝那么红，跟馄饨、饺子又有啥关系。 先说个读音的问题，“馉饳”（gǔ duò）这个词，在宋朝的时候经常被写作“骨饳”或者“鹘饳”，读音跟“骨朵”差不多。别以为这就俩简单的字，在当时可是大街上的“顶流代号”。《东京梦华录》和《梦粱录》里头到处都有它的身影，从汴梁御街到临安夜市，平民小铺或者酒楼食店，几乎哪儿都能看见馉饳儿。 再说说它长啥样。大家要是看到“馉饳”就想当然觉得是馄饨，那可就搞错了。馄饨是那种软乎乎、半月形或者元宝形的薄皮包子，而馉饳儿用的是四四方方的面皮包馅。做法是先对角折成一个等腰直角三角形，然后把两个锐角往中间一捏一压，做成了像含苞待放的花骨朵一样的形状。这个样子可太别致了。 做法上也有讲究。现在大多数人只知道水煮馄饨，但真正的馉饳儿主流做法是油炸。把它下油锅炸到金黄酥脆，再用竹签串起来卖，边走边吃特别方便。别的吃法也行，比如下锅煮或者上笼蒸，但还是油炸的那种最受欢迎。 口感方面也很不一样。炸好的馉饳儿外皮焦脆得很，咬开里面是软嫩的肉馅儿，肉香混着面香让人一口就上瘾。这玩意儿不像馄饨那么汤汤水水的，它是一种干香便携的“街头硬货”，赶路、解馋或者当零嘴都特别合适。 再说说阳谷县紫石街那个卖馉饳儿的张公。他就住在王婆茶坊的西边，跟武大郎家隔街相望，每天抬头不见低头见的。张公是个六十多岁的老头，一辈子就守着这个摊子过日子，性子挺绵软的。武大郎挑着炊饼出门会跟他打个招呼；西门庆天天往王婆那儿钻他也只当没看见；潘金莲跟王婆搞鬼他也只埋头做自己的生意。 武松报仇为什么非要把张公拉来当证人呢？因为他的位置太关键了：他离王婆家最近，茶坊里的动静他听得最清楚；他是武大郎的邻居，武大郎平时怎么样、出事前后有啥不对劲的地方他都看在眼里；而且他是个普通老百姓没什么背景和势力说的话比较中立能让人信服。 那时候的阳谷县不比现在的城市节奏慢多了。宋朝商业发达人口多生活节奏快，人们没时间慢慢坐下来吃饭。馉饳儿这玩意儿做好了现炸现卖还用竹签串着吃不需要等也不用坐下来享用完美地符合了当时市民商贩和路人的需求算是古代的“快餐”。 味道上也挺多样的：咸的有猪肉羊肉鹌鹑馅的鲜香入味；甜的有豆沙芝麻馅的软糯香甜；素的有韭菜白菜香菇馅的清淡爽口不管是大人解馋还是小孩当零食都能找到喜欢的口味。 价格也不贵像张公这样的小摊子里一串馉饳儿也就一文钱两文钱普通人挑夫小贩都能消费得起这是真正的平民美食非常接地气充满了人间烟火气。 虽然现在“馉饳儿”这个名字不怎么常见了但它的影子还在各地的小吃里流传着有些地方的炸馄饨炸饺子就是它的简化版台州的泡虾做法跟它高度相似被认为是它的“后裔”山东部分地区还把大饺子叫“馉饳”保留着古老叫法呢。