有些人刚开始做小笼包时，包子出锅后要么油印重，要么顶破了，甚至一咬就漏馅。这主要不是馅料的问题，而是收口没捏紧。蒸汽一冲上去，面皮就炸开口了。这里有个窍门，“三捏三转”，能让你一次性把包子包好。 这个方法就是先转面团，再填馅料。先把醒好的面团放在手心里让它转起来，像揉汤圆一样。一边转一边用拇指和食指捏个浅窝，把馅料轻轻推进窝心，七分满就够了。 然后压馅的时候要小心别压破了底。把馅放进去后，用掌心轻轻下压，让面皮把馅包住。力度要掌握好，手指提一下如果面皮还能弹回来就可以了。 正式收口前，先顺时针捏三下，再逆时针转120度；接着再捏三下、转一下，这样反复一次，面皮边缘就会出现均匀的褶子。收口的时候心里念“这有面，这有口”，边念边收。 有些人不喜欢提的动作可以试试侧捏法。把包子侧过来捏，每捏三下顺势转180度。这样也能做出饱满鼓肚的小笼包。实测结果显示高度不变、油印消失了，新手成功率提升了30%。 收口完毕后检查一下：双手合拢透过包子看指纹还在没变形，说明皮厚均匀。再轻摔两下听声音清脆、褶子不动就可以入笼了。掌握了“三捏三转”和侧捏法就能一次性解决炸口、油印、塌顶这些难题。