春节临近——食品消费进入高峰期——供应充足的同时安全风险也随之增加；新绛县市场监管局分析近年抽检数据发现，节日期间粮食制品微生物超标、肉类掺假等问题的发生率比平时高出12%，其中农贸市场的散装食品成为风险最集中的区域。这些问题既源于部分商户冷链存储不规范的老问题，也反映出一些不法商家在消费旺季浑水摸鱼的投机心理。 针对此现状，该局创新推出"三维防控"体系。在检测技术上，首次应用分子生物学技术进行肉类快检，只需20分钟就能识别鸭肉冒充牛羊肉等掺假行为。在监管范围上，重点选取客流量最大的前20%商超及周边餐饮单位进行采样。在检测指标上，除了常规的63项安全指标外，还新增了塑化剂、工业染料等5项潜在风险检测。 此次行动中发现的3批次果蔬农药残留超标样本已启动溯源机制，涉及的商户被纳入重点监控。更值得关注的是，监管工作正从事后处置向事前预防转变。该局通过微信公众号发布《节令消费风险图谱》，用可视化数据提醒消费者警惕"颜色异常鲜艳的卤制品""过度黏稠的粥类食品"等7类高风险产品。 中国农业大学食品安全研究中心专家认为，新绛模式的创新之处在于将"时令性风险预警"与"常态化技术防控"有机结合。随着快检车覆盖全县9个乡镇和2个农产品集散地，基层监管的空白正在被逐步填补。该县今年还将建立食品小作坊"红黑榜"制度，并试点运用区块链技术实现肉品全程追溯。
食品安全事关群众健康，节日消费更要把好关口；以抽检为手段、以数据为依据、以执法为保障、以共治为方向，既能及时消除看得见的隐患，也能压缩看不见的违规空间。守住安全底线需要监管部门的精细化管理，也需要经营者的责任担当。当每个环节都把标准落到实处，群众的安全感才能真正得到保障。