家里有啥吃啥，猪肉、牛肉甚至鱼肉都能弄出黄金肉松，主要就是煮、烩、揉、炒这几步把水分给吸走了。做成纤维状的肉松不光好吃，还特省心，老人孩子都能嚼得动，营养也足够。 肉我就用里脊了，脂肪少纤维长。6两里脊肉拿回来，先把背部那层白筋膜给剔干净，顺便再把盐、白糖、五香粉、姜片、生抽、料酒这些调料都给准备好。 冷水下锅先焯水去味定型，大火煮2分钟一看见浮沫就赶紧关火捞出来冲干净。锅里重新加水把肉没过，加点盐、五香粉还有姜片、料酒、生抽，小火炖上个60分钟就行。筷子能轻松扎透了就行，这时候汤汁收浓能让纤维变得更软。 炖好的肉晾凉后装进保鲜袋里，拿擀面杖来回擀几下给压成薄片。这一步做了后面炒的时候受热均匀省火。 铁锅最小火预热好以后直接把肉片倒进去用手搓炒。一边翻一边把大块撕成松散的纤维状。香味出来颜色变深了尝一下咸淡再加点盐或者生抽。炒到金黄酥脆一捏就碎就关火晾凉装罐密封。常温能放两周冷藏能再放一个月。 如果你喜欢日式风味的话快起锅的时候撒点焙干的海苔碎翻匀。想要补钙又香口就在撒上一把熟黑芝麻。最后再调味的话香气才不会跑光。