798艺术区核心位置，一座近千平方米的“山野风”餐厅近日低调开业。这家名为“天边砂锅焖面”的餐厅，是知名餐饮企业家贾国龙的最新创业项目。不同于西贝以往偏高端的定位，新品牌将价格带定在36-59元，主打现做现卖的砂锅焖面。 此转向，折射出餐饮市场正在经历的变化。2023年预制菜涉及的争议，让消费者对食品安全与健康饮食的关注显著升温，也推动餐饮企业重新评估产品与经营方式。据业内人士透露，贾国龙原计划在此开设西贝新店，但在市场环境变化下选择调整策略。 “天边砂锅”的模式带有鲜明的差异化设计。一上，餐厅采用明厨亮灶，突出食材新鲜和制作过程可见；另一方面，通过精简菜单、压缩成本，将人均控制在40-50元区间。这一定位既避免传统快餐的低价印象，也降低了高端餐饮的消费门槛，切入消费趋于谨慎背景下的中端市场。 从开业初期的经营数据看，表现基本符合预期。数据显示，客单价稳定在48元左右，周末酒吧时段可提升至50元；工作日午餐时段，30多元的套餐受到周边白领欢迎。这样的定价策略在保证利润空间的同时，也维持了品牌的整体调性。 展望未来，“天边砂锅”的发展思路已较为清晰。贾国龙表示，品牌将先验证40元价位段的模型是否跑通，待标准化和供应链完善后，再考虑加速复制扩张。有一点是，品牌在命名与装修上刻意与西贝拉开距离，强调独立形象，显示出打造多品牌矩阵的意图。
从一碗焖面切入，考验的不只是口味，更是餐饮企业在新消费环境下的综合能力：能否用更透明的制作、更稳定的品质和更克制的定价重建信任、提升效率、带动复购；对行业来说，这类探索的意义不止于“开一家店”，而在于能否把“热饭”做成可长期经营的生意，把地方风味变成城市里可持续的日常选择。