茭白是江南水八仙里的一员，这家伙吃起来清甜脆嫩，特别喜欢吸汤汁，厨房里用起来特顺手。今天咱们把十种做法都给你整理出来，顺便讲讲怎么才能把它的精髓拿捏住。 热炒的时候想做得有镬气？第一道油焖茭白绝对经典。把茭白切成滚刀块，热油下锅煸炒到微黄色，倒点酱油、糖还有一点点水进去焖一下，最后大火收汁，撒上葱花就齐活了。这一步得注意炒透才行，焖的时间别太长，这样才能保住那股脆劲儿。 第二道鱼香茭白就是川味创新了。先把茭白焯一下水备用。锅里倒点油，把泡红椒末和郫县豆瓣酱炒出红油香味，下点肉末炒散了以后再把茭白倒进去，接着加上调好的鱼香汁（酱油、醋、糖、水淀粉）一起翻炒均匀。这道菜鱼香味浓郁和茭白的清爽搭在一起特好吃。 干煸茭白是那种少油又香的做法。茭白切粗条下锅煸炒到表面有点黄皱皱的。再撒点芽菜末、倒点酱油和料酒一起炒炒最后淋点香油就行了。芽菜的咸香和茭白的清甜配在一起绝了。 茭白炒肉片那可是老下饭菜了。肉片先用淀粉和油腌一下滑炒出来盛出来；再重新起锅把切好的茭白片和青椒炒香了，然后把肉片倒进去快速翻几下调味就好。肉片嫩滑得很，茭白脆脆的特下饭。 糟煎茭白就是江南特有的糟香风味。把厚片茭白切成蓑衣花刀煎透了。加高汤、盐、糖和香糟卤烧到汤汁收干就行。这糟香特别独特。 到了秋冬想喝口暖汤？炖排骨的时候先焯好水炖40分钟然后再丢几块进去一起炖20分钟最后加盐调味就行。茭白把肉汤都给吸进去了，特别鲜美。 梅干菜蒸茭白也特别有新意。把焯好水的茭白垫底上面铺上炒香的梅干菜一屉上去蒸10分钟就好。干菜的酱香和茭白的清甜在蒸汽里融得特别好。 茭白蒸蛋是那种大人小孩都爱吃的软嫩菜。茭白切细丁焯水然后和蛋液温水混合在一起（蛋液和水的比例大概是1:1.5）蒸8分钟再焖2分钟最后淋香油就搞定了。 夏天来个凉拌茭白丝开胃一下吧。把细丝切出来焯30秒然后马上过冰水保持脆爽再加点蒜末香菜生抽香醋香油拌匀就好啦。 贝松茭白做个宴客冷盘不错吧？干贝蒸酥撕成丝和熟火腿末还有焯熟的茭白片放盐麻油拌匀就完事了味道层次丰富又精致。 怎么挑个好茭白呢？一般挑那种长得粗壮颜色洁白而且直挺的最好。如果顶部的笋壳还是翠绿的没有黑斑说明更新鲜点。要是剥开里面有黑点说明有点老了口感就不好了。 为啥大部分时候都要焯水呢？因为里面草酸多焯水能去掉大部分这东西吃起来才健康还能保住脆嫩的口感呢。 这茭白本身味道清甜肉质又紧实所以调味上讲究咸鲜打底再加上一点点糖来中和咸味让它的清甜劲儿能透出来就行了。 还有个特点就是它特能吸汤汁不管是跟肉炖还是跟素配都成也能跟咖喱牛奶这种不一样的调味弄出点新意因为它比较温和包容性强嘛。