别再费劲去外面买虾滑了，自己在家动手做，你也能做出那种弹到能在嘴里打乒乓球的口感！虽然很多朋友觉得超市里的成品看着不错，但是要是自己动手料理，感觉怎么都差那么点儿意思。今天我把在潮汕学到的独家秘方拿出来分享，保证大家照着做，以后虾滑这事儿就交给自己吧。要想做出弹牙的口感，关键就在于“鲜”和“纯”，准备工作咱们先一步一步来。 这道菜的主料只有新鲜青虾仁500克，千万别用那种冻了很久发白的虾仁。调味料方面，盐要3克（约半小勺）、白胡椒粉1克（稍微有点去腥增香的作用）、白糖2克（用来提鲜）、1个蛋清和10克玉米淀粉。这里面有个很重要的东西叫生姜水，你把姜片拍碎后用温水泡个20-30毫升就行。至于工具嘛，冰块得备着点。 开始处理虾仁之前，先用牙签把虾线挑出来，再用厨房纸巾把水吸干。千万别偷懒用绞肉机去绞，直接用刀面把虾仁拍扁然后剁成泥就行。剁到大部分成泥状、还留着些细小颗粒的程度最好，这样吃起来才有“跳舞”的感觉。 把剁好的虾泥放进大碗里，这时候把冰块围在碗四周降温。接着加入盐、白胡椒粉、白糖、蛋清和玉米淀粉调味。接下来很关键！分3次倒入生姜水顺着一个方向猛搅大概8分钟。感觉到阻力变大、泥变得粘稠且不会掉下来时就是成功了。 这一步还没完呢，把整碗虾滑拿起来往桌上摔打二三十下排气。盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置30分钟就行了。最后做出来的虾滑你可以煮汤、涮火锅或者做酿青椒、丸子都没问题。