酸辣开胃汤绝对是开胃的好帮手，这一口下去，你的胃口就会瞬间回春，让你想吃什么都没在怕的。 饭前先来一碗汤这个习惯简直太值得推广了！无论是在餐厅还是家里吃饭，先汤后饭已经成了一种默认的流程。喝口汤能把筷子润湿了，你的胃口也会被唤醒。特别是在不同的季节，把各种食材放进去煮一锅汤，就等于给养生做出了安排。 说到川菜汤品，酸辣汤真是一绝。它把酸、辣、咸、鲜、香这五种味道都融进了一个碗里，入口先是醋的清新味道，接着是辣椒的热辣感，最后还有豆腐和肉丝的温柔滋味。老派的四川厨师说这个汤还能健脾养胃呢。 这个酸辣汤做起来非常简单，在厨房给你十分钟时间就能搞定。备料的话冰箱里经常有这些东西：西红柿、鸡蛋、豆腐、金针菇、瘦肉还有小葱和水淀粉。 炒番茄是关键一步。把锅烧热加点油，放入番茄丁炒到红油出来，酸味物质释放出来以后汤底才会更香醇。然后加水烧开以后下豆腐、金针菇和肉丝，再大火煮5分钟让食材舒展开来。 接下来给汤调色调味就好了。加点老抽上色、生抽提鲜，还有盐、味精和辣椒面放进去。鸡蛋打散以后螺旋状倒入锅中形成蛋花云的效果。 最后给这锅汤勾芡收汁。沿着锅边淋入水淀粉后小火滚煮到汤汁浓稠为止。关火之前再泼入一点陈醋让酸味锁定在汤里。 加班到深夜还是吃腻了外卖？第二天给自己准备一锅酸辣汤吧！前一天晚上就把食材准备好，早上起来丢进锅里十分钟就好了。喝上这一口热乎的酸辣汤不仅能增加胃酸分泌，还能促进肠胃蠕动。 最后给你个小建议：让这道汤的味道再提升一级吧！第一次加醋的时候是为了提香，关火前再加点陈醋能让酸味更立体一些。如果喜欢更强烈的酸辣感可以用泡椒末代替辣椒面。想补充点钙的话在打鸡蛋的时候把蛋壳碎片也放进去煮一下就好了。喝完这碗汤你的舌尖会先清醒过来，肚子里也腾出地方迎接正餐了。下次没胃口或者不想吃饭的时候不妨试试酸辣汤吧——酸辣一响胃就开张了！