虽然三碗牛肉汤都能养胃养颜，但做法却各有讲究。西湖牛肉羹把清淡做到了极致，牛肉末先腌后焯逼出水份，香菇豆腐香菜搭配好，蛋花打圈淋入后就会像云朵一样轻盈。要想做出这种味道，得先把牛肉和香菇焯水去腥，全程用大火快煮，最后放菜提味就好。 比起清淡，红烧牛肉面更追求浓醇。要选肥瘦相间的肋条牛腩冷水下锅，花椒葱姜蒜爆香后老抽上色、生抽提鲜，再加番茄煮出酸甜汁水。小火炖一小时再加盐，炖半小时让胶质出来，浇在弹牙的面上暖和得很。 番茄炖牛腩是懒人做法，番茄的果酸天然去腥。先把牛腩焯透备用，番茄去皮一半切丁炒成酱汁，另一半保持大块口感好。回锅加番茄酱和白糖盐大火烧开转高压锅压两分钟就行。回锅再加大块番茄咕嘟三分钟收汁就行。 这三道汤可以搭配三种温度来吃——西湖牛肉羹轻盈，红烧牛肉面浓醇，番茄炖牛腩酸甜。每周换着吃一顿，营养不单调味蕾也有期待。