粤菜海味搬来上海搞了三十年，就叫广舟。那上海人爱吃粤菜，可不白叫，广州本来就有大海，还老跟外国打交道，粤菜和法餐一起，成了中国餐桌两边的大明星。这馆子其实是把上海码头的文化跟岭南那边的风景揉在一块儿，给魔都的味蕾来了个大挪移。一推门，上面写着观澜、望潮、醉湾、咏浪，灯一照，感觉浪花都飘出来了。桌上放着小鱼形状的小物件儿，好像在偷偷说：海味马上要上桌了。 店里最有名的溏心两头鲍，得用上三十多年的老手艺才做得出来。《溏心风暴》里男主角把8只干鲍当宝贝，现实里想找一只250克左右的干鲍已经很难见着了，更别说凑成一对两头鲍了。一只新鲜的鲍鱼得长个四五年，先把水给它喝饱锁住营养，再去煮去晒反复折腾好几遍。外面看着有点干了里头还润着呢，最后得到的就是那软软的像果冻一样的溏心。晾个两三年之后颜色金黄肉厚，一切开全是胶质，入口即化还带着回甘味。 主厨黄建宜做这道菜有一套严格的方法：先拿冷水泡三天去盐分；再用热水沏个两三天让它弹回来；最后用老母鸡和排骨一起煲四十八小时保鲜。黄鲍吃起来糯糯的、青鲍嚼起来有弹性、红鲍就把这两样长处都占全了。上桌的时候横着一刀切开看着纤维清清楚楚的、溏心饱满得很。先舔舔刀面再吃肉壁，鲜味是一层一层往外冒的。 店名里有“广为天下客”的意思，所以菜单上就把广东老火汤、西班牙火腿还有苏浙本帮的河海鲜都放在了一起。餐厅里头看着挺简洁是工业风的样子，这些不同的味道撞在一起火花四溅。 有一种脆皮沙鳗鲞做法挺特别：沙鳗鱼得有四斤甚至五六斤那么大。先是腌一下然后晾干再炸一炸。外皮炸得松松软软的还掉渣呢；里头的肉很细嫩咸香一下子就炸开了；配着广州米酒或者白葡萄酒吃最带劲了。 还有一种古法蒸鳗鱼也挺有意思：把河鳗先用盐腌一腌水泡干然后再风干到八成干为止；接着用啤酒和黄酒一起蒸去腥又增香。那种酒香顺着蒸汽钻进了鱼肉的每一丝纤维里头；吃起来像豆沙一样化开之后只剩下甜味了。 招牌菜广舟壹鸽用的是中山15天的乳鸽做的：拿潮州卤水加上南京盐水鸭再配上上海黄酒调成了秘制的汤汁卤上25分钟就行了。皮的颜色跟盐水鸭一样酱香味跟潮州卤水一样还有点酒香；咬开之后汁水都爆出来了那种香味就全出来了。 总厨黄建宜是香港酒店及餐饮管理协会的名师了他以前还在慧公馆、小南国和阿一鲍鱼那些地方干过活。他三十多年的功夫让他对食材特别挑剔而且设计感特别强每道菜都是他亲手设计的摆盘、味型、配色全都由他原创。他心里头住着个设计师从摆盘到切菜都是为了给视觉和味觉来个双重享受。 所以现在广舟收了不少粉丝不光老饕们会专门跑来打卡食评人们还会拍照发朋友圈网上那些“溏心两头鲍”都成了网红菜了下次路过上海别犹豫了直接去广舟订个位子吧就把这趟旅程交给这艘“方舟”让它载着你去感受一下岭南深海的味道吧。