随着春节临近，火锅成了不少家庭聚餐的首选。但《2021中国高尿酸及痛风趋势白皮书》显示，我国高尿酸血症患病率已达13.3%，平均每8人就有1人尿酸偏高。节日期间饮食更容易“超标”，也让医学界对火锅等高频饮食场景的健康风险更为关注。传统上很多人认为，涮肉就是痛风的“导火索”。但最新研究提示，肉类在沸水中短时间涮煮时，部分嘌呤会溶解到汤里，使食材本身的嘌呤含量有所下降。更需要警惕的其实是久煮的火锅汤底：随着涮煮时间延长，汤中嘌呤浓度会明显升高。在冬季代谢相对放缓的情况下，高嘌呤饮食也更容易诱发痛风发作。专家总结了四个关键控制点：一是控制汤底食用时间，开锅后10分钟内的头道汤相对更安全，超过30分钟的汤底建议不再饮用；二是调整进食顺序，可先吃薯类、叶菜等富含钾的食物，帮助促进尿酸排泄；三是避免含糖饮料，尤其是高果糖饮品会增加尿酸生成；四是谨慎选择蘸料，蚝油、海鲜酱等嘌呤较高的调味品尽量少用。需要注意的是，南方地区尤其是广东的高尿酸血症发病率相对较高，与当地盛行的“汤文化”有一定关联。研究显示，煲煮超过2小时的老火汤嘌呤含量偏高。春节常见的盆菜、卤味等传统食品，也可能存在类似风险。对于已经出现轻微不适的人群，专家建议先采取多饮水、清淡饮食、注意保暖等方式应对。心肾功能正常者可适当增加饮水量以促进尿酸排出，并暂时减少高嘌呤食物摄入。
春节团圆不必以健康为代价。做好饮食管理，完全可以兼顾口福与风险控制。火锅本身并非“禁区”，关键在于掌握正确吃法：少喝久煮汤、合理搭配食材、避开高糖饮料和高嘌呤蘸料。把这些细节落到餐桌上，才能让节日更尽兴，也更安心。