蒜香四重奏来了，这一桌菜全靠它提味，手机赶紧放下吧，锅里要是有蒜香，筷子绝对马上就开机了。有没有朋友是这样的？正刷手机呢，忽然闻到了味，手机一扔，夹菜速度快得跟百米冲刺一样。今天就给大家拆解开这股魔力，黑鱼片、蒜香排骨、避风塘螃蟹、角瓜煎饺，四道佳肴用的是同一种“蒜”魂。照着做，餐桌立马变得热闹起来。 黑鱼片：先选黑鱼或者龙利鱼都行，切得薄点才行，太薄没味、太厚太老都不行。用白胡椒、料酒、盐糖抓匀腌制10分钟，把腥味赶跑。这时候把一半蒜炸成金黄蒜酥，一半留着爆锅用。油温不要太热也不要冒烟就行。生抽加蚝油勾个薄芡裹在鱼片上，最后撒葱花香气爆表。要注意不要把蒜炸苦了或者把鱼翻碎了。 蒜香排骨：冷水泡血水15分钟再焯水去腥。用蒜泥、盐、胡椒、生抽、蚝油、糖调好的腌料抓匀冷藏1小时；想更嫩可以加啤酒进去腌制。炸排骨时薄薄裹一层淀粉定型，六成油温炸一遍静置1分钟再复炸就行；或者烤箱200度烤到八分熟刷蒜油也很美味。 避风塘炒螃蟹：面包糠和饼干碎混合再加上大量蒜末和干椒碎小火炒到金黄就成“沙”了。螃蟹处理干净切块拍干粉油炸一下定型再回锅炒几下裹上沙料就行了。 角瓜鸡蛋虾仁煎饺：角瓜丝要把水分挤干才能下锅煎；小火刷油放饺子盖上盖子焖干水分后撒一圈淀粉水再煎一下就脆底成型了；最后出锅前撒蒜末和蒜油提香。 这一锅之魂就是生蒜、炸蒜、蒜油和白胡椒；生蒜最后10秒出锅提辣味；炸蒜金黄立刻出锅才有脆感；冷油下小火泡的蒜油很香；白胡椒能去腥还不抢味。 家里没有蚝油的话用生抽加点糖代替也不错；肠胃不舒服的话先吃饭再吃这些吧。 一次吃完四道也不现实啊？就挑两道试试吧！鱼片嫩、排骨脆、螃蟹酥、煎饺香——你想做哪道呢？今晚就给它加点“蒜”劲吧！