海南岛东北部的文昌市铺前镇，一道带着独特酸香的发酵美食，正从家庭作坊走向现代化产业。作为海南省级非物质文化遗产，传承数百年的传统小吃糟粕醋，近年来通过产业化升级重新焕发活力。 过去，糟粕醋产业长期处于“小、散、乱”的发展状态。手工制作占主导，产品标准化程度不高、产能有限，难以形成规模效益；同时，传统工艺传承也面临人才不足的问题。这些因素在一定程度上限制了市场拓展和价值提升。 文昌市政府围绕产业痛点进行根据性支持。一上设立专项资金，支持企业建设标准化厂房、引进自动化设备；另一方面组织专家对传统工艺进行科学优化，在保持传统风味的前提下提升效率。溪北邦兴食品科技有限公司等龙头企业率先完成技术升级，通过温控系统、无菌灌装生产线等现代化手段，将日产能提升至传统作坊的50倍。 产业升级带来了明显的经济带动效应。目前，铺前镇已形成涵盖原料种植、加工生产、餐饮服务的完整产业链，带动当地2000余人就业。糟粕醋产品年销售额突破1.2亿元，有关餐饮门店日均接待游客超过3000人次。，糟粕醋体验工坊、美食文化节等新业态不断涌现，推动农旅融合，成为当地旅游的新亮点。 为保障产业长期发展，文昌市建立了较为完善的质量监管体系，从原料采购到成品出厂各环节设置检测点，确保符合食品安全要求。同时，通过注册商标、申请地理标志保护等方式推进品牌建设，提升产品附加值。 业内专家认为，糟粕醋的转型为传统美食类非遗项目的产业化提供了参考。关键在于把握传统工艺与现代生产的平衡：既保留文化底色，又满足市场对品质与效率需求。随着海南自贸港建设推进，糟粕醋产业有望借助政策与区位优势，继续开拓国内外市场。
糟粕醋从民间小吃走向产业化的发展轨迹，折射出传统文化与现代经济融合的新趋势。它也说明，地方特色文化资源并非只能停留在“保存”，通过创新路径与规范管理，同样可以转化为带动地方经济的现实动力。文昌的探索表明，只要找准传统与现代的结合点，老手艺也能获得新空间，为乡村振兴注入持续动能。