前段时间和老张叔聊天，他可是山里采蘑菇四十多年的老手了，给他说了那次家庭聚餐上表弟的灵魂拷问——"这蘑菇是橡皮做的吧？"，这下可好了，老张叔直接给我上了一课，我才发现蘑菇真不能焯水啊！我给你们透露一下这个秘诀。 一开始我也不懂，以为像洗菜那样先把蘑菇焯一下水就好了。结果炒出来的蘑菇又干又柴，味道也差强人意。现在我终于明白了，蘑菇这东西和海绵宝宝一样爱吸水，一焯水鲜味全没了。高温水煮简直就是鲜味的大敌。“蘑菇一焯水，鲜味全白给”，这话真是太有道理了。那些被过度处理的蘑菇，都没有那个“素中之荤”的美名了。 下面给你们讲个三步法，保证炒出比肉还香的蘑菇。第一步预处理是关键！别用水冲啊！用厨房纸或者软刷子轻轻擦一下表面就行。如果是香菇这种大朵的，记得撕成块，这样不规则的断面更容易入味。记住蘑菇不怕油就怕水这一点特别重要。 第二步呢，老张叔说的干煸大法最有效。热锅不放油直接把蘑菇倒进去干煸。等它们开始出水的时候别急着拿出来继续煸直到水分收干。这时候它们会把鲜味全都释放出来。 第三步是调味时机的把握，这是个关键啊！等蘑菇表面微微焦黄的时候沿着锅边淋入少许油再加入一小块黄油然后加盐和黑胡椒就大功告成了。如果喜欢酱香味道的话可以加点生抽但千万不要多放会盖住它们本来的味道。 这个方法简直绝了！我爸爸平时无肉不欢的人昨天也说我炒的这个菜比红烧肉还下饭呢！还有这几种吃法你也可以试试：蒜香版加大量蒜末和香菜就特别香；奶油版淋上少许淡奶油就像西餐厅里一样奢华；烧烤风味版加点烧烤料和孜然比烤肉还过瘾。 最后提醒大家几个错误千万别犯：别先切后洗、别小火慢炒、别过早放盐这几点一定要记住啊！“蘑菇要想香干煸是良方；鲜味自己出比肉还够香。” 人生有时候就像炒蘑菇一样需要用对方法才能绽放光彩。山里的蘑菇从不会让人失望只要你用对方法对待它！你家有什么特别的炒法吗？欢迎评论区晒出来分享哦！