想跟大厨学做那种特别麻辣的鸡翅尖，真的超适合下酒，一喝一个不吱声。要准备1000克鸡翅尖，再买点白蔻、白芷、八角、桂皮和香叶这些香料。配料里有80克植物油，还得准备干辣椒丝、葱段、姜片、香辣红油、黄酒、蚝油、麦芽糖、花椒油、绵白糖、鸡精、味精、花椒和熟白芝麻，还有孜然粉和盐。 先把鸡翅尖扔水里泡一会儿，把血水挤出来洗干净，放旁边待用。锅里倒冷水把鸡翅尖没过，大火煮开后撇掉浮末，直接捞出来冲洗一下备用。接着在锅里加水没过鸡翅尖，把香料和葱姜段放进去煮，烧开后加黄酒和麦芽糖（也可以用老抽或者炒个糖色，炸的时候上色更快），再放点盐增加底味，把鸡翅尖放进去煮5分钟，捞出来把香料挑掉备用。 锅里倒油烧到六成热，把煮好的鸡翅尖放进去炸成金黄色捞出来控油。另起锅倒油80克，把6克花椒放进去炒香，再放50克干辣椒丝炒出辣味，然后把炸好的鸡翅倒进去翻炒几下。 再往锅里加蚝油30克、花椒油20克、香辣红油40克拌匀，接着撒入绵白糖8克、鸡精6克、味精6克和食盐2克翻炒均匀。最后撒上3克孜然粉和5克熟白芝麻再翻拌几下就能出锅装盘了。