2026年开春的时候，全国各地的网友突然都迷上了做霉豆腐，弄得家里摆得满满当当的。杭州余杭区第一人民医院营养科的张盼医生和中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员都特意给大伙儿提了醒。 在江南的富阳万市镇，有个叫黄素莲的阿姨特别手巧，以前乡亲们总是追着她学做酒酿馒头和清明馃。最近，她家里又多了一批求教的晚辈，大家都想知道这霉豆腐到底怎么做。其实早在几年前，这种以前只在自家老屋里发酵的东西就开始走红了。 视频平台上能看到形形色色的制作视频，甚至有网友为了模拟寒冷的天气，直接用雪来做实验。他们还会用拼豆或者黏土做个模型晒出来，弄得五颜六色的。有的人说白色斑点没事，要是变成黑颜色了就不能吃了。 张盼医生解释说，要是按照传统的老办法做，豆腐长毛是很正常的现象，因为里面长的是毛霉菌这种真菌。只要制作的时候卫生做得好、环境别太湿冷，这玩意儿就不会长毒。但要是家里太不干净或者把豆腐堆得太紧了，那些杂菌就会趁虚而入。 阮光锋委员不建议没有经验的家庭自己动手做。他担心一旦操作失误引入了有害菌，像大肠杆菌、沙门氏菌甚至肉毒杆菌这种病菌都有可能污染食物。“很多人喜欢那股臭味其实是从小习惯了，但如果吃了被这些病菌污染的霉豆腐，很可能会吐还会拉肚子，”张盼补充道，“严重的话甚至会要人命。” 浙江这边不少人除了做霉豆腐，还会自制霉苋菜梗。以前因为赶时间提前拿出来吃，结果不少人都被亚硝酸盐给毒到了。所以现在大家的健康意识都高了不少，“一年也就做一次”，吃东西都开始注意适量。 从营养角度来看，霉豆腐和霉苋菜梗里头都加了好多盐和调味料。长期吃下去容易增加肾脏负担，也会让心脑血管的风险变大。高血压和肾病患者尤其要小心这一点。 很多北方的网友对这种味道很好奇。其实在江南民间它一直很常见，不过味道好不好全看个人喜好了。为了安全起见，大家互相提醒道：“除了霉豆腐外，自制的腐乳和酸菜也很容易招来杂菌。”一旦发现有异味或者颜色不对劲，“千万不要尝试”，最好直接扔掉。