抱着小电扇看剧时，那软糯的红烧鸡爪简直是停不下来的最佳拍档。这份美食能让人越啃越上头，全靠它做法多变、Q弹有嚼劲，胶原蛋白还会拉丝。骨头轻轻一抿就脱出来，不腥不腻的口感让人根本停不下嘴。咱们先把这道最经典的红烧鸡爪端上桌，试着把“停不下来”变成日常习惯。 准备的材料很简单，一斤带指甲的鸡爪是主料，去掉指甲后吃起来更方便。切一截京葱、三瓣生姜、三粒蒜瓣做辅料。调料部分用到料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和一小撮花椒。如果觉得香料太复杂，可以不加干辣椒、肉蔻这些进阶香料。 想要做出脱骨的口感其实很简单。先给鸡爪焯水去腥，冷水下锅加葱姜料酒煮开后撇掉浮沫。接着准备个卤料包，可以用纱布袋装八角2粒、桂皮1段、香叶2片、蒜瓣3粒、干辣椒4只、花椒12粒、肉蔻1粒、草扣1粒、白芷1片和草果1枚。要是没有纱布直接散放也行。 把焯好的鸡爪连汤带水倒进高压锅，放生抽老抽各3汤匙（1:1），再加点盐和水刚好没过鸡爪。把卤料包放进去上汽后压20分钟。要是汤汁多了就转炒锅大火收汁。没有高压锅也没关系，炒锅大火烧开转小火炖20分钟再收汁就好。 出锅静置5分钟让胶质凝固，用筷子轻轻一夹就能骨肉分离。这时候趁热往米饭上浇两勺汤汁最香。后续还会陆续分享抖音虎皮鸡爪、泰式柠檬蒸鸡爪这些吃法，今晚先练好红烧版。