咱们说说鸡翅，虽然家里没什么经验，但照着这方法做，厨房小白也能轻松变身大厨。今天咱们先整新奥尔良烤翅，做好后那味道简直就是深夜食堂级别的享受，“咔嚓”一口下去，脆皮裂开了，蜂蜜顺着刀口慢慢往外流，空气中马上就飘满了焦糖和胡椒混在一起的香气。 做这个酱料特别简单，不需要加那些乱七八糟的东西。咱们只需要拿蒜片、洋葱碎、姜蓉、五香粉、辣椒粉、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒粉，还有200毫升冷开水，把它们都混在一起拌匀就行。这样一来蒜香、洋葱甜、胡椒辣就全都有了，鸡翅在这个酱里腌上12个小时，皮就会把所有味道都“喝”饱。 接下来是烘烤的三个步骤：先在鸡翅上划几道刀，再把它放在冷水里泡15分钟去掉血水，然后沥干水刷上酱和蜂蜜。鸡尖容易烤焦，得用锡纸包住。烤箱预热到230℃，中层烤13分钟后翻面再刷酱烤7分钟，最后把锡纸拿掉再烤3分钟。热风循环加高温快烤的这种做法能把表皮的汁水瞬间锁住，里面的肉却还是嫩的。 剁椒鸡翅这道菜也很赞，红亮亮的剁椒铺在盘底，鸡翅泡在辣汁里微微晃动，筷子一夹肉汁就跟着蒜香和豆豉香一起喷出来。 做剁椒鸡翅去腥是关键。先把鸡翅剁成块放在冷水里泡10分钟再用流水冲干净血水。水开后下鸡块大火煮一分钟就捞出——这步不是为了把肉煮熟，主要是为了再次去除血沫。接着烧热油浇在剁椒上“呲啦”一声响就能激活辣椒的香气。 这一步做完就可以开始入味了。把焯好的鸡块和剁椒、蒜末、姜末、葱段、豉油鸡汁拌在一起放蒸锅蒸15分钟就行了。蒸出来的半碗汤汁千万别倒了，拿来拌饭拌面蘸馒头都特别香。 蒜香鸡翅看起来简单其实也不简单。把整颗的蒜末放进锅里翻动金黄微焦的时候撒入鸡翅里去。蒜香一下子就钻进肉缝里去了连骨头都有甜味。 腌料方面我们用蜂蜜加上一点香叶——这个香叶不是灵魂但能让味道多一层森林的气息。鸡翅洗干净划刀后加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒和蜂蜜还有少许香叶碎冷藏腌半天就行。 煎的时候尽量少放油才健康。腌好的鸡翅得用厨房纸把水分吸干了才行不然容易粘锅底。热锅用小火润一下锅然后下鸡翅勤翻面煎到每面微焦就可以关火了。最后撒一把蒜末继续翻动让它烤成金黄焦糖蒜片的样子跟嫩滑的鸡皮碰在一起那香气可太复合了。 这样做出来的鸡翅虽然少放油但也能煎出那种油炸的酥脆感减脂期也能大胆吃上两块。