在中国浙江温州，2月16日的除夕前夕，大街小巷里传来“叮叮当、咚咚咚”敲鱼槌的声音。中新社记者周健报道，新年来临之际，瓯越地区的海味聚在一起，把团圆的气氛拉满。瓯菜名厨柯五一介绍说，这就是人们忙着制作三丝敲鱼汤的声音。制作这道菜需要把鮸鱼肉切片，撒上少许淀粉，用敲鱼槌从中心向四周敲打，待鱼肉薄如蝉翼后再放入沸水中汆烫。给鱼片切条后，再和火腿丝、香菇丝还有鸡脯肉丝一同放入清汤中慢炖，最后加入少许调味料提鲜。这道经典瓯菜在2026年2月再次亮相。 孙杨洋拍摄到柯五一制作三丝敲鱼汤的过程，这道菜让他回忆起家乡温州的年味。柯五一告诉记者，制作这道瓯菜需要掌握好力道。“力道要匀，”他说，“轻了敲不薄，重了易碎裂。”这样的敲法正体现了温州人对美食的精细追求。 温州位于中国东南沿海地区，古时叫东瓯，因此温州菜又叫瓯菜。从朔门古港遗址中出土的海贝和海鱼遗存可以看出这个地方的人们依靠海洋生活的传统。“靠海吃海”的智慧在温州菜中得到充分体现。每逢春节，“海味”愈发浓厚，“鮓”，也就是鱼鲞是大家过年走亲访友招待客人的佳肴。渔民们趁着好天气把新鲜海产制成风味独特的鱼鲞，然后晒在广场边、庭院里或者屋顶上。 王立球晒鱼鲞二十多年了，他一直坚持用阳光和海风自然晾晒。他说每年能卖出一万多斤鱼鲞，“老客们都说年夜饭上少了这道菜就没了过年的味道”。 这次还能看到苏巧将拍摄到温州渔民晒鱼鲞的场景。 温州人把年夜饭叫做“分岁酒”，讲究的人家会准备十大冷盘和十大热菜来取“十全十美”的吉祥寓意。热菜席上红烧黄鱼、芙蓉蝤蠓还有鱼皮海参羹等传统名菜一应俱全。 冷盘部分更具仪式感。因为温州话“碗”和“稳”同音，所以有习俗用10只高脚碗围成一圈盼着新年顺利平安。每只碗中还会铺上一片红萝卜讨个好彩头。“鲞”在温州话里和“想”同音，鳗鲞寄托着想念亲人的感情；虾干弯弯像元宝象征招财进宝。 溢香厅接班人柯巴嫩介绍说近年来传统“温州味”越来越受欢迎。他们餐厅推出的“家乡至味”年夜饭套餐早已被预订一空。 江维听是一位温籍侨胞住在俄罗斯莫斯科开了一家瓯菜馆。除夕年夜饭在他那里一席难求。“地道瓯菜暖胃，乡音乡情暖心。”他这样评价自己的生意。