在2026年，义利迎来了它的第120个年头，这家老字号正把隆福寺新春市集上的火热场景变成社区里的常态。它把“新鲜现烤”当作金字招牌，专门和北京市海淀区皂君庙的居民们见了面。这家位于皂君庙的新店，是“义利bread”在宛平城取得开门红后的又一力作。宛平城首店去年底开业，新春期间日销售额就达到了近4万元。而皂君庙店则是把春节的热闹劲儿延续到了每一天，继续用“只卖当天”的原则俘获顾客的心。 为了保证这份新鲜，“义利bread”的师傅们每天凌晨6点就会亮起店里的灯光。面团被送入烤箱后，果子面包的焦香、维生素面包的香甜以及枣花酥的油润气息便在店里弥漫开来。到了早上7点开门迎客的时候，赶早班的白领、晨练回来的老人还有从西城专程驱车而来的老主顾们纷纷涌入店里。“凉了就不是那个味儿了。”一位阿姨捧着刚出炉的面包笑着说道。店内大约有50款面包、西点、饼干和巧克力等商品，其中面包和西点全部遵循“当日现烤、当日售罄”的原则。 这家店并不只是卖面包那么简单，而是把“义利bread”打造成了一个可以吃、可以逛、还能社交的社区生活站。咖啡吧台里现打冰激凌、北冰洋特调饮品和三元现打鲜奶一应俱全，所有饮品也强调“当日鲜制”。文创角陈列着复刻老广告的冰箱贴、果子面包帆布包以及义利IP毛绒挂件等产品。价格方面也很亲民，160平方米的宽敞店面动线设计得很现代。 除了产品新鲜，“义利bread”还非常注重与北京的文化IP结合。它把中国中医科学院西苑医院当作合作伙伴推出了“脾动力软欧包”，这种依托“药食同源”理论的健康食品每天限量制作，常被养生族一抢而空。另一款生巧系列吐司面包因为是手工灌注巧克力夹心而备受欢迎；枣花酥、酥皮山楂等京式点心酥皮薄如蝉翼；主食区的烤馒头、开花馒头还有花卷都是面团冷冻配送到店后上屉蒸熟的。 为了满足更多消费者的需求，“义利bread”的熟食档口提供扒鸡、酱牛肉、猪头肉和炸丸子等卤味美食。这些卤味都是清晨卤制的，到晚上9点闭店前就全部卖光了。“新鲜不是口号。”后厨师傅们说：“是我们每天必须兑现的承诺。” 为了让这份新鲜感维持下去，“义利bread”采用了中央厨房加门店现烤的柔性供应链模式来实现“小批量、高频次、零库存”的敏捷运营。正是得益于这种创新的模式和对新鲜度的执着追求，“义利bread”才得以在北京市大力推动老字号从传统制造向现代生活服务商转变的政策东风下茁壮成长。 未来几年里，“义利bread”还会积极布局十余家新店来织就一个“新鲜生活圈”。除了皂君庙店之外，还有更多的新店铺正在筹备之中。这家百年老店正在以一炉炉新鲜现烤的面包重新定义品牌的温度与诚意，既延续了城市的味觉记忆也点燃了面向未来的消费活力。