中新网运城2月16日电，李庭耀和杨秀文报道。春节马上就到了，山西省运城市闻喜县的村子里，家家户户都支起了油锅。村民们把面粉和鸡蛋等食材混合在一起，开始揉面、搓条、拧麻花，再放到锅里炸。这种古老的手艺又一次在农家庭院焕发了生机。锅里的麻花在热油里翻滚着，面香和油香混合在一起，给当地增添了浓厚的年味儿。 闻喜麻花是当地人准备年货的必备品，它是用三股或者四股面条拧成螺旋形状的，寓意着把福气、甜蜜和团圆“拧”在一起，期待新的一年五谷丰登、全家安康。腊月以来，在闻喜的村子里，年味从炸麻花开始。特别是桐城镇的姚村特别热闹，左邻右舍聚在一起互相帮忙。 有一个姚村的村民叫张雪琴，她家院子里摆满了各种材料。她告诉记者，做麻花最重要的是材料真实和配料搭配好。面粉要揉匀并醒发到位，搓条也需要有技巧。搓麻花这个环节最考验手艺，因为搓不均匀的话，下锅后很容易散开。 在这个制作队伍里有很多人，既有中年人也有老者。比如78岁的乔平意阿姨做这些事情非常熟练，她已经做了几十年麻花了。她说每次到了腊月，十几家人轮流忙活，今天在这个家明天去那个家。大家说说笑笑之间就有了浓厚的年味儿。 还有梁香仙阿姨说现在日子过得好了，做麻花时可以放很多鸡蛋和芝麻这些配料了。以前只能放少许盐和碱面，现在的味道比以前香多了。这就是生活越来越好的一种表现。 搓好的麻花胚子要文火慢炸才能保证口感好。油温差不多了就把麻花胚子慢慢放进去炸，金黄色的油花翻滚着，麻花就会变得蓬松上色。等它们通体金黄时迅速捞起来沥干油分再吃下去就很好吃了。 炸好一锅一锅的麻花后整齐地摆在那里。村庄里充满了香气和热闹氛围，大家分工协作完成每一个步骤。这种传统技艺已经融入了当地百姓的生活中成为乡愁记忆。现在它不仅是春节的一种仪式感更是乡村文化中重要的一部分。