把我哥给拽出来了，2个人就这么决定动手做牛肉干和红烧牛肉面。要是去市场买，随便一袋真空牛肉干就得三四十块钱，还真不便宜。索性不如自己做，省下的钱正好用来改善生活。买了500克精牛肉，切点老姜片和香葱，准备好干辣椒面、花椒面、料酒、白糖、芝麻油还有盐。 锅里倒上水，把牛肉放进去焯水，把血沫捞出来，换清水再煮一遍，这次加点姜片、葱段还有花椒，这样就能把残留的腥味彻底去掉。油温烧到六成热的时候，把牛肉条放进去稍微炸一下，表面干了就捞出来。锅底留点油，先爆香姜葱然后捞出来丢掉，只留香味。 锅里留着底油，加料酒、白糖和盐炒一会儿，炒到糖色把每根肉条都裹住。最后把辣椒面和花椒面倒进去翻炒出红油就可以关火了，滴几滴芝麻油进去提味。要是怕辣就少放点辣椒面多加点糖也没关系。 这次弄2人份的红烧牛肉面。先把300克的牛肉块洗干净冷水下锅，加料酒、葱段还有姜块煮开焯水，捞出来冲洗干净定型。热锅凉油把冰糖放进去小火炒出焦糖色，然后下牛肉粒翻炒均匀。 加进葱段、八角、香叶、桂皮还有豆瓣酱、生抽和老抽进去炒香。开水倒进锅里没过牛肉粒烧开之后转小火炖上1个半小时。 另起一锅煮面条煮软捞出来过冷水防粘。把炖好的牛肉汤滤干净倒回锅里烧开后浇在面条上。出锅前撒点葱花或者香菜点缀一下更好看。 挑牛腱子肉最好吃了，吃起来筋道有嚼头。筷子能轻松戳透牛肉说明就熟了别炖太久了太软口感就不好了。