说个事儿，西班牙风味炖牛肉，做法可绝了，你听说过雪莉酒和干红一起用吗？这味道，简直像烟花炸开一样，太美妙了！这就像给炖牛肉加了一层地中海阳光般的暖色滤镜，连不喜欢吃的人都得爱上！谁能想到？其实关键就在于那个“甜雪莉”。就凭着这个词，你就能把西班牙的餐桌搬到自己家里。 这次要准备4个人的分量。主角是牛肉，你得选牛肋骨或者肩胛心，带点肥油才好炖出胶质灵魂。蔬菜准备中等洋葱切丝、胡萝卜滚刀块、西芹杆切片、土豆滚刀块，还有两杯西红柿块、两大勺番茄膏。这些就是给汤汁上色的秘密武器！ 香料也少不了。这次用1/3杯甜雪莉酒和1/2杯Pedro Ximenez干红葡萄酒。香叶、丁香、胡椒粒、百里香这些都得备齐。辣椒片少许就好。高汤准备2到2.5杯，牛骨或蔬菜都可以。记住：盐和胡椒只在装盘前才加哦！ 先给牛肉裹层面粉，用纸巾吸干水分，撒上盐和胡椒。中高火把橄榄油预热到六成热，把牛肉每面煎成金黄色。煎好后把蔬菜放进锅里炒香，最后加西红柿块、番茄膏还有香料一起小火煮成酱底。 把煎好的牛肉平铺回锅，先倒干红葡萄酒煮到汤汁收浓，再加甜雪莉酒。酒精挥发后果糖和焦香融合在一起，颜色变成琥珀色挂釉的样子。再倒入高汤大火烧开转小火慢炖1小时15分钟。 接下来下土豆继续炖45分钟或者直到牛肉能用叉子轻松穿透就好了。装盘前再撒点新鲜百里香碎叶和胡椒即可。这时候可以烤点蒜面包蘸汤汁，或者来碗西班牙米皮蛋炒饭。 这道菜保存起来也不错哦！冷藏第二天再加热胶质更浓稠；吃不完冷冻成“肉冻”，切片当冷盘也美味极了！把锅盖盖紧让肉香在深夜厨房里缓缓发酵吧。