今儿跟你唠唠这鸡翅三招，保准吃一口就停不下来。先说第一招红烧，500g鸡翅在热水里涮一下立马捞出来过凉，这样表皮就缩紧了，后面炒的时候就不会粘锅。热锅凉油把鸡翅放进去，滋啦一声油脂都锁在肉里，皮烤得金黄金黄的。再把葱姜八角桂皮这些香料撒上去，老抽生抽按1:4兑好，先把鸡翅裹层红亮的外衣；然后倒开水没过表面，大火煮开了转中火炖着。大概15分钟左右汤汁收得像琥珀一样，丢两块冰糖进去让它挂勺，咸甜味儿就这么交融好了。全程不用额外放盐，腌料足够劲儿；而且必须用开水焯，冷水会让肉瞬间缩水变得又老又柴。 再给你说第二招自制腌料烤鸡翅。把酱油25克、蚝油17克、番茄酱15克、糖15克、味霖18克、甜椒粉5克还有蒜泥8克一股脑儿扔进料理机里打成细腻的酱汁；要是没有味霖可以用等量的米酒来代替。鸡翅挨个洗干净裹上这层酱液，放冰箱冷藏8个小时以上最好让它过夜入味。烤箱180℃先预热好，鸡翅表面撒点现磨的黑胡椒放到中层烤20分钟左右，中间记得翻个身。这时候表皮已经焦褐了油还在滴呢。 腌好的鸡翅冷冻保存也行啊，想吃的时候拿出来微波炉转3分钟就能直接吃了。外脆里嫩咬开还会爆汁，绝对是看电影吃夜宵的最佳拍档。最后一招可乐鸡翅根也很绝。鸡翅根先焯水再用温水冲一冲；锅里热油爆香姜丝葱片后把鸡翅煎到两面微焦。这时候倒进去一听可乐加点清水和几滴老抽大火煮开转小火焖到汤汁变稠。 可乐里的天然糖分就当糖用了能吃出淡淡的果香；老抽只用来上色千万别着急放盐。等到收汁的时候用大火翻炒几下让每块鸡翅都裹上亮晶晶的糖色。起锅前再撒点盐提个味儿就行啦。 咬开一口全是可乐的清甜跟鸡皮的油脂搅和在一起，连骨头里都浸满了味道。 （OK）