鸡蛋在厨房的应用实在太广泛了，毕竟配上西红柿或者韭菜，时间长了总会让人觉得腻歪。倒不如把主角换成角瓜，也就是西葫芦，它水分多且皮薄肉厚，炒出来不仅清爽不油腻，口感也比番茄炒蛋更水润。更重要的是，西葫芦里的微量元素有助于身体排出毒素，睡前吃两口，睡眠质量能明显提升。 如果你是个刚进厨房的新手，别担心翻车的问题，只要掌握这3个步骤就很容易把菜炒出来。首先要准备好1个西葫芦、4个鸡蛋还有精盐、味精、蚝油各1勺。接着处理食材：把西葫芦洗净后切成四瓣，再片成大约2毫米厚的薄片，切得太薄下锅容易融化还夹不起来；鸡蛋打散后可以加几滴清水搅拌一下，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。 热锅凉油，先把蛋液倒进去别急着翻动，等蛋液稍微定型再翻炒，这样不管块头大小都能保证香味均匀。盛出鸡蛋后用锅里剩下的油来炒西葫芦，开大火快速翻炒大约30秒左右，看到边缘微微透明就可以了。 这时候往锅里加入盐、味精和蚝油调味翻匀后让西葫芦变得稍稍变软些，接着把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里再一起炒10秒钟就可以关火了。 挑选西葫芦的时候要注意几个方面：看外形是否周正无疙瘩和磕碰；选大小适中的单瓜重量最好在1000克左右；最重要的是看嫩度，用指甲轻轻掐一下瓜皮如果有绿色汁液渗出来说明很嫩；如果掐痕发黄发干就说明瓜老了口感会很柴。 做这道菜时火候要把握好：不是一味地大火猛攻，而是大火快炒中间再回锅翻炒几下。这样既能保留脆爽的口感又能让味道更入味；建议在睡前半小时左右吃一小盘这个菜。第二天醒来头发顺眼睛亮精力充沛那种被闹钟吵醒的困倦感也会悄悄消失不见。