咱们来唠唠这酸汤小酥肉怎么做好吃。这菜口感外酥里嫩，酸香味浓，配着饭吃最合适了。具体怎么做呢？主料得准备猪里脊肉或梅花肉300克，挑那种嫩嫩的不会塞牙的；还有番茄2个（或者换3大勺番茄酱也行），鸡蛋1个。 腌料这部分也挺讲究，料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐半小勺抓匀，给猪肉条好好按摩个15分钟。接下来调面糊，红薯淀粉50克加上面粉30克、鸡蛋1个，倒点清水搅拌成酸奶那种浓稠的状态。 做酸汤底料也不难，葱2根、姜3片、蒜3瓣切小粒，干辣椒2个去籽剪碎备用。另外还得准备白醋2勺、糖1小勺、盐适量，再倒500ml的清水。配菜你可以按自己口味选点木耳、黄花菜或者豆腐皮，最后来把青菜就行。 开始制作第一步先把酥肉炸出来。猪肉切成大概1厘米宽的粗条，用腌料抓匀静置一会儿。这时候把面糊调好试试能不能挂住肉条。 锅里倒油烧到六成热（拿筷子插进去冒泡就行了），把裹好面糊的肉条一个个下油锅，用中火炸个2分钟定型后捞出来。接着把油温烧到八成热再复炸一下，大概30秒左右就能变成金黄酥脆的样子。 下面来熬酸汤。番茄划个十字烫下水去皮切成小块；葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。锅里留一点点底油爆香葱姜蒜和干辣椒，把番茄块放进去翻炒出红油（或者直接加番茄酱）。 往锅里倒清水，放白醋、糖和盐调味（酸甜的程度看你喜欢）。把木耳黄花菜这些配菜放进去煮5分钟入味。 最后一步是把炸好的酥肉倒到酸汤里轻轻翻动煮个2到3分钟吸饱汤汁。最后把青菜扔进去烫熟淋点香油就行。装盘的时候撒点葱花或者香菜点缀一下就齐活啦！ 想让酥肉更脆复炸是关键！第一次定型第二次逼出油。面糊用红薯淀粉和面粉混着调比单用淀粉更蓬松。酸汤调味的时候番茄一定要炒出红油来，或者直接用番茄酱省事儿。白醋可以分几次加别一次倒太多避免太酸；糖加点能提鲜压住酸味。 口感上还有个升级小窍门：酥肉可以提前炸好放冰箱冷冻存着，想吃的时候随时拿出来煮。酸汤里加一勺泡椒水味道会更过瘾！ 这道菜配上米饭或者馒头蘸着吃简直绝配！旁边再搭配个凉拌黄瓜或者酸辣土豆丝清爽解腻。这道菜适合秋冬时节暖身暖胃，家里人聚餐吃起来也方便。赶紧动手试试吧！