春天一到，大家都在吃什么？大部分人都被香椿、荠菜这些野菜吸引了，可它们都有个让人头疼的问题——草酸含量高。草酸跟钙结合后，吸收率低了一半，还容易引起结石。要想把草酸去掉，营养师给的法子通常是焯水。不过对肾功能不好或者已经有结石的人来说，这可真是个甜蜜的负担。榆钱就不一样了，它是唯一不含草酸的野菜。吃的时候不用焯水，照样能吸收钙和铁。这就给老人、小孩、孕产妇还有减肥的朋友省了不少事。铁含量是菠菜的1.8倍，热量只有70千卡每百克，比苹果还低卡。中医也喜欢它，说它性平味甘，能清火护肝、安神健脾。 榆钱从发芽到吃完也就两周时间，错过了就得再等一整年。每年清明前后，榆钱颜色从淡绿变成黄绿，树冠外围最先熟。采摘的时候要看颜色和质地：嫩绿或黄绿的说明新鲜；手感柔软捏成团的才最好；环境上一定要远离马路和工厂。采回来之后最好立刻吃或者摊开阴干冷藏。 做法上有蒸窝窝头、炒鸡蛋、熬粥等等。像做窝窝头，把榆钱和玉米面、白面按比例拌匀就行了；炒鸡蛋把榆钱切碎混在面糊里煎成饼；煮粥时大米半熟时把榆钱倒进去小火再煮一会儿就行了。大家不妨试试这些做法。 跟香椿、荠菜、蒲公英比起来呢？香椿亚硝酸盐高得吓人，必须焯水30秒；荠菜虽然钙含量高也得焯水去酸；蒲公英虽然是天然抗生素味道太苦了也得焯水减苦味。相比之下榆钱简直太省事了，既不需要焯水口感又好。 其实吃榆钱的历史很悠久了。以前饥荒的时候人们都说“门前一棵榆”能救命。现在大家都把它当春菜吃了。北方的窝窝头南方的炒蛋汤都是各地不同的吃法。年轻人看了短视频里的教程后也开始动手做了起来。 吃的时候也得注意点儿：最好别超过100克一次；过敏体质的人要先少量尝试；饮食要多样搭配不要光吃榆钱一个东西。老辈人常说“春食榆钱夏不困秋不燥”，这话说得一点儿没错。趁现在太阳暖和赶紧去摘点吧！