要是想腌出流油的咸鸭蛋，完全不用搞得那么复杂。拿保鲜膜来辅助，大概40天就能搞定。 为啥非要腌咸鸭蛋呢？因为它蛋白凝脂、蛋黄沙沙的还会出油，用来配粥、下酒、拌面，那都是一绝。鸭蛋的鲜味被高盐环境锁住了，钙、磷、铁还有维生素氨基酸这些好东西也没丢。不管是家里老人还是小孩都爱吃，妥妥的万能配角。 材料也就这几样：新鲜的鸭蛋、保鲜膜、精盐和度数至少50的白酒。工具就只有保鲜膜，玻璃坛子要是没有，深口的陶瓷罐也能替代，关键得保证坛子是干的。 步骤总共四步。第一步洗蛋浸酒。挑那些没裂缝的鸭蛋，用温水把壳搓干净再晾干。往坛子里倒白酒，把蛋一个个扔进去泡30秒，这层酒液能给蛋壳穿件防菌的隐形外套。 第二步裹盐排蛋。把精盐铺在盘里，把浸过酒的蛋在盐堆里滚一圈，把外壳裹严实了。接着竖着码进坛子里，蛋和蛋之间留点空隙，让盐分能更好地渗进去。 第三步密封静置。把坛盖拧紧放在阴凉通风的地方，室温20℃左右最棒。春秋季腌40天就行，夏天热可以缩短到35天，冬天冷得延长到45天。这期间千万别老开盖去看，香味和油分会跑光的。 第四步蒸煮切食。腌好以后拿出来用流水把表面的盐霜刷掉，再放到蒸锅里。等水开了再下锅蒸15分钟。晾凉后切开看，红油顺着蛋白往外渗，蛋黄还会沙沙地颤动。 最后再说几句贴心的小提示：酒的度数越高出油越快；要是没有高度酒，就拿二锅头跟料酒1:1兑着用。盐粒最好炒热一下杀菌；蒸蛋的时候水开了再下进去，免得蛋壳突然遇冷裂开。要是想加点五香味儿，裹盐之前先给蛋滚一层茶叶、八角、桂皮混合的香料粉。保鲜膜这么一包一裹，40天就能换个流油蛋黄的早餐吃。今晚赶紧挑一篮新鲜的鸭蛋回家操作起来吧！