（标题）新华社北京电：餐饮巨头西贝大规模收缩门店规模 创始人直面经营挑战重申品质承诺 （关键词）西贝餐饮、贾国龙、门店收缩、预制菜争议、中国、北京、呼和浩特 （概要）面对餐饮行业竞争加剧与消费市场波动，西贝餐饮集团近日宣布对全国102家门店进行阶段性收缩，占其门店总量的30%。贾国龙首次系统回应2024年9月以来的“预制菜争议”，坦言沟通存在不足但品质底线从未动摇。为应对经营压力，西贝曾推出3亿元大额消费券并向消费者与员工致歉。尽管短期促销未能根本扭转局势，闭店被视作优化成本结构的主动调整。关于闭店过程中的社会责任，西贝承诺全额结清员工薪资、可继续使用储值卡或退款、年夜饭服务照常。贾国龙还在发文披露个人资产状况，称除北京一处房产外无其他资产。当前西贝仍拥有240家门店及1.7万名员工。 （正文）中国餐饮市场的深度调整浪潮正裹挟着西贝餐饮集团前行。近期，这家总部位于北京的连锁企业宣布了一项重大战略收缩计划：在2025年第一季度内，全国范围内约102家门店将陆续关闭。这一数量约占西贝现有门店总量的30%。 对于外界普遍关注的舆论风波，创始人贾国龙在社交媒体上给予了首次全面回应。他将此次危机定义为“西贝成立以来面临的最严峻外部挑战”。针对“中央厨房备菜”模式被误认为“料理包预制菜”的争议，贾国龙进行了正本清源的解释：西贝采用急冻保鲜的有机蔬菜和草原直供羊肉等原料，经过严格品质筛选。他强调这与网络舆论中标签泛化使用导致的品牌形象受损完全不同。 统计数据显示了争议的巨大杀伤力：客流量同比显著下滑，2025年1月销售额较去年同期骤降了50%。为了止血救急，西贝曾于2024年第四季度推出了总价值超过3亿元的大额消费券。不过这种力度空前的促销与公开致歉行动，并未从根本上改变消费者的信心。 对于这场主动的门店收缩行动，西贝方面表示是为了聚焦核心市场、优化成本结构。在闭店过程中，企业明确了社会责任的履行方式：所有离职员工的薪资将被全额结清；消费者手中的储值卡可在其余门店继续使用或办理退款；已承接年夜饭预订的门店服务会延续到约定周期结束。 贾国龙在文中毫不避讳地提及个人资产状况：除了在北京拥有一处房产外，并无其他资产；位于呼和浩特的住所也只是租赁性质。这种近乎“家徒四壁”的坦言被业界解读为企业要“背水一战”的决心。 尽管经历了艰难时刻，这家仍拥有约240家门店及1.7万名员工的企业并未放弃希望。贾国龙在文中再次强调：“活下去是当前第一目标”。西贝表示将把工作重点放在产品优化与运营效率提升上，力求在行业转型期实现可持续发展。 这次大规模的门店调整不仅折射出餐饮企业在消费升级与舆论监督双重压力下的现实挑战，更凸显了一个行业共同的课题：如何在坚守标准的同时重塑消费者信任。正如贾国龙所言，“哪怕面临额外损失，也必须守住对顾客的承诺”。西贝的这场探索或将为中国餐饮业提供一份关于韧性发展与责任担当的宝贵案例参考。 未来的市场需要更多像西贝这样的企业在变革中坚守品质初心，推动行业走向更健康、透明的发展阶段。