最近家里囤了好多面粉，既然要给面家族找点事情做，不如给自己定个Flag——年内完成100道中式面食打卡，现在我已经偷偷存了40多个呢。驴肉火烧、潼关肉夹馍、新疆馕还有鸡蛋碱水面……蒸的、烙的、烤的我统统都想尝试一下。如果你也有私藏的面点做法，欢迎留言分享，要是实在不想做，先云收藏也不错，等下次旅行直接导航去寻找“好吃”的地方吧！ 今天我要和大家分享的是香葱火腿煎卷子，这款面食最大的特点就是一次发酵，不仅省时间、省力气，味道更是超级香！煎好后底部酥脆得像一张饼皮，上层松软得能拉出长长的丝来，里面裹满了油酥、火腿丁和葱花，咸香味直冲脑门，一口下去简直过瘾。 我们先来看看需要准备的材料：把油酥和面团的用料准备好，其中面团的配方是2人份的，单条分量刚刚好解馋又不会造成浪费。接下来就是具体的步骤了：首先制作油酥，把面粉、辣椒粉、十三香和盐混合在一起拌匀。然后准备热油，烧到冒烟后直接泼入其中搅拌均匀；这个过程会瞬间激发出香气来。接着制作面团把水、糖、酵母还有面粉全部丢进厨师机中搅拌8分钟左右；如果是手揉的话也可以把时间缩短到10分钟。揉好之后盖上湿布让面筋稍微松弛一下。接下来是备料环节：把火腿肠切成指甲盖大小的小丁，香葱也切成碎末颗粒越小越容易入味。 接下来把松弛好的面团擀成长方形薄片，厚度大概是1元硬币那么厚。把油酥均匀地涂抹在面片上边缘也不要放过；然后把面片横折三折再竖切宽条然后两条叠在一起用筷子压中间拧成麻花状排列整齐后盖上保鲜膜让它在室温20℃左右松弛20到25分钟体积微微鼓起重量变轻就说明它已经醒发好了。 准备好锅子和油热锅后倒入油麻花卷挨个排进锅里中小火煎1分钟左右底部出现金黄脆壳就可以了；接着在锅边倒入100克热水注意别直接淋在生坯上盖盖子中火焖到水分蒸发噼啪作响时撒上芝麻和剩余葱花趁热出锅！底部焦脆、上层松软一口下去咔嚓爆汁特别好吃。 刚出锅的卷子最怕放凉所以趁热吃才是正确打开方式直接上手撕开断面油酥层清晰可见咬一口咔嚓声先报到紧接着就是葱香、火腿油汁与麦香交织在一起的立体味觉体验今晚就安排起来吧别忘了提前把锅烧热这是酥脆底壳的灵魂温度啊！