大家要注意啦，元宵节的食品其实藏着不少风险，咱们得小心点儿，把团圆的美味和健康一起守住。正月十五吃元宵是老祖宗传下来的习俗，象征着全家在一起、平平安安。甜馅的元宵吃起来软糯香甜，黑芝麻、豆沙、桂花酒酿椰蓉这些味道特别香，是过节桌上少不了的。不过呢，这些裹着团圆心意的美食，在原料、做、存、吃的过程中都容易出问题，稍有不小心就会引起肚子痛，甚至威胁到咱们的健康。 图源AI生成 第一是糯米粉/元宵皮的风险。糯米粉和湿糯米团如果受潮发霉、放久了发酵，很容易被一种叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的坏细菌污染。这可是米面类食品里的致命杀手。 图源AI生成 第二是甜馅的风险。豆沙、椰蓉、莲蓉这些糖份高水分大的甜馅，如果原料不干净、常温放太久，霉菌就容易滋长。 图源AI生成 第三是储存的风险。冷冻元宵如果冷链断了或者反复解冻，还会生出一种在低温下也能繁殖的单核细胞增生李斯特氏菌，对身体伤害特别大。 图源AI生成 大家千万得警惕唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种。这种坏东西主要盯上糯米粉、湿面团和酵米面这类原料，在又热又湿的环境下长得飞快，还会产生一种叫米酵菌酸的毒素。 图源AI生成 这种毒素很狡猾，看不见摸不着没有味道，温度再高也不怕，煮、蒸这些普通的做法根本破坏不了它的毒性。而且毒性超强现在还没有特效药来解毒，死亡率能达到40%—100%。 吃进去2到4个小时就会想吐肚子痛拉肚子，很快就会伤到肝肾让你昏迷抽搐甚至休克。所以如果糯米粉和湿面团变黏了、酸了、有怪味或者发霉了，千万别犹豫直接整份扔掉，绝对不能冒险再用。 图源AI生成 接下来给大家讲讲怎么安全吃元宵。首先要正规买东西，别贪小便宜买三无产品。买元宵最好去大超市或者正规的网上平台挑品牌包装好的产品。仔细看看生产日期和保质期还有存放条件。散装的没牌子的东西就别买了，包装破了过期了的直接扔了。这样就能从源头把污染的风险挡住。 图源AI生成 买回去的元宵要好好冷冻着存。没煮过的一定要放在-18℃以下保存绝不能反复冻了又冻不然糯米皮会潮掉甜馅也会生细菌给坏菌创造繁殖的机会。解冻的时候最好用冰箱慢慢化或者直接下锅煮别放常温长时间化。 图源AI生成 煮好了赶紧吃别留过夜。熟了的元宵常温下放最多2个小时最好不要放冰箱留到第二天再吃熟了的糯米皮容易坏甜馅也是高糖高湿很容易发霉有安全隐患。 图源AI生成 煮的时候一定要彻底透心关火后还得焖个2到3分钟让里面完全熟透这样才能大大降低风险。 图源AI生成 自己做的时候要严格控制干好的糯米团现做现用好原料现包现做别让甜馅在常温下放太久做的过程中手和工具都要干净避免交叉感染。 图源AI生成 还有啊如果发现元宵变红了千万别吃那是因为红曲霉或者红酵母这种真菌污染了导致糯米粉变色这是变质了不能吃。 图源AI生成 特殊人群得特别注意糖尿病的朋友要少吃点别让血糖波动太大；老人和小孩吃的时候慢慢嚼别噎着；肠胃不好的少吃点别难受；过敏体质的朋友看看馅料里有没有坚果这类过敏原避开就行。 图源AI生成 月圆人团圆食安记心间咱们牢记元宵的安全吃法避开米面原料里的坏菌风险也要当心甜馅变坏才能安心地吃这个节日美味过个平安快乐的元宵节！ 图源AI生成 健康科普供稿部门：卫生检验中心 撰稿人：彭亚鹏 审稿人：杨祖顺 美编：健促信息中心 黄银凤 张竞文