周末这天，我把车一踩油门，直接去了苏州，就是为了吃顿正宗的苏州菜。周六在平江路转了一圈，感觉人太多太吵，差点给我转晕了，好在周日朋友带着去了吴中区的百盛人家，把之前的失落都给补回来了。 这地方选得挺好，就开在京杭大运河边上的大院子里，周围全是绿植，特别安静。院里角落里还摆了一排煤球炉，正小火慢炖着鸡汤呢。先上的两道水乡冷菜让人眼前一亮：那个烟熏青鱼肉质特别厚，皮下全是油；再配上盘底的菜籽油和葱丝一起夹着吃，那股子咸味立马就被中和掉了，越嚼越香。鳝鱼炸成的小枝也很有意思，看着像梁溪脆鳝，但口感不太一样，苏州的没有无锡做的那么甜，带点酸味反而更显俏皮。 重头戏来了，招牌笃笃鸡一揭盖香味就冲出来了。原来是用安徽那边养了500天的土鸡炖的，足足煮了两个半钟头。除了盐和姜什么都没加，汤清得像水一样纯鲜，鸡肉炖得酥软脱骨。服务员还特意从锅里捞出三个蛋黄来，说是没孵出来的嫩卵，夹在嘴里满满的水分。 这里做菜挺讲究的，都是活鱼现杀现剔刺。鱼脯肉切得细细的挂一层浆，和酱瓜生姜一起炒，一个微甜一个去腥，吃着特别滑爽。都说赛过鹅的明前螺其实也就那样，今天才算是见了真章。大青壳螺蛳肉头厚实，壳里灌足了鸡汁浓汤，头尾一嗦下去满口都是鲜味儿。 那道白什盘也终于显出了它该有的模样：海参脆脆的蹄筋糯糯的肚片软软的手剥河虾仁嫩得很。调料方面没加糊糊的芡汁，全是用高汤打底炒出来的清爽样子。响油鳝丝上来时刺啦一声浇上香油才完成制作。 酱汁肉是苏州人开春必吃的第一块肉。五花肉裁得整整齐齐染红曲米后炖得酥烂但不腻口，骨头里都透着甜味。再配把绿油油的草头一吃，简直就是一派春光的景象。油焖春笋也跟上海的不一样，取的是靠近笋尖的部分带点纤维感还能落糖吃起来更甜。 春天的菜苋特别嫩连着花蕊一起炒出来绿油油的特别有食欲。最后来碗奥灶面服务员还挺细心问要硬面还是软面、要不要加蒜？我们当然是要硬面宽汤的重口味吃法。这碗正宗红汤面是鸡鸭猪骨和鱼骨一起熬的汤底细面也有筋骨前面大鱼大肉吃多了这会儿来碗光面刚刚好最是落胃。 虽然苏州的景区里总是嘈杂拥挤让人觉得俗气但好在城外的餐厅还能让人找回那种精致灵巧的风雅劲儿来。