3月13日，王海团队发视频爆料，说胖东来超市卖的“松林散养富硒蛋”被查出角黄素含量9.54mg/kg，比国家规定的蛋禽饲料标准8mg/kg还高。胖东来回应说，国家没有对生鸡蛋定角黄素的标准，套用饲料的标准这说法不对，已经配合检查部门查清楚并把产品下架了。网上意见就分成了两派，有人支持胖东来的做法和回应，有人就觉得“天然散养”这个标签不老实。大家最担心的就是这个量会不会对身体有害。咱们把毒理学知识和权威数据拿出来看一下角黄素到底是怎么回事。 一、从毒理学角度来说，角黄素是合法的类胡萝卜素色素，有个代号E161g，分天然和人工合成两种。蘑菇、虾壳里就有一点点天然的。咱们平常接触的大部分是人工合成的，主要是为了让蛋黄颜色好看，满足大家觉得蛋黄越黄越有营养的想法。 角黄素吃进去以后，经过肠道吸收、肝脏处理，最后通过粪便和尿液排出去，不会在身体里长时间存着。它不转化成维生素A，也不影响身体正常工作。说白了，它的危险主要看吃了多少——没哪个东西一吃就有毒，还得看吃了多少。 二、欧盟食品安全局EFSA在2010年做过评估报告，说它的安全评估是看对眼睛有没有影响。他们定了个“未观察到不良作用剂量”NOAEL，就是0.25mg/kg体重每天。算下来每日允许摄入量ADI是0.03mg/kg体重每天。这个标准和国际食品添加剂专家委员会JECFA在1995年定的标准是一样的，后来也确认过没问题。JECFA是FAO跟WHO联合成立的机构，明确角黄素ADI是0到0.03mg/kg体重每天。只要每公斤体重每天不超过这个量，长期吃就没事，也不会致癌、影响生孩子。 三、咱们来算算具体的数字。普通鸡蛋一个大概50克（0.05公斤），成年人平均体重60公斤。根据标准算下来每天安全摄入上限是60公斤乘以0.03等于1.8毫克。 一个涉事鸡蛋的角黄素含量是9.54毫克每公斤乘以0.05公斤等于0.477毫克。这数字远远低于每天1.8毫克的上限。 再算一下要吃多少个才会超标：要达到这个标准得吃4个这样的鸡蛋；要达到有影响的剂量得吃31个左右。就算保守估计天天吃20个也没问题。 正常人一天吃1到2个鸡蛋就够了。就算天天吃这种鸡蛋也达不到这个上限量。国内研究也显示很多市面上的鸡蛋检出率和含量跟这个差不多专家说每天吃不超过4个就没事。 四、特殊人群要注意点什么？ 1. 有眼部疾病的人：虽然正常人吃没问题，但视网膜上会有轻微沉积，所以眼睛有毛病的人最好少吃点。 2. 孕妇和哺乳期妈妈：研究还不够充分最好每天不超过一个鸡蛋多吃点水果蔬菜补充天然类胡萝卜素。 3. 婴幼儿：肝脏功能还不完善6到12个月的宝宝每天最多吃四分之一到一半的量1到3岁的每天最多吃一个尽量选纯天然的没有添加剂的。 4. 过敏体质的人：角黄素本身不容易过敏但有些可能对人工合成色素过敏如果有反应要马上停食看看配料表别让添加剂混在一起吃。 五、总结一下就是没必要恐慌大家最该关注的是标签是不是真的事件主要是因为“天然散养”标签和人工色素冲突所以监管部门得好好查查标准这一块也确实有问题国内只规定了饲料里的量成品鸡蛋残留量没有明确规定不过国际上已经证明它是安全的我们就别因为这个标准空白太紧张了食品安全得靠科学理性别光看数字角黄素本身合法只要剂量控制好就没事我们要关注的是标签是不是真的养殖和销售是不是规范等监管部门查完结果出来争议就解决了。