想要管好咱们吃的粮食和油脂的安全，光看外表不行，得用仪器设备把内部的问题都给查清楚。比如酸价和过氧化值这两个指标，直接决定了油脂有没有变质发臭，关系到咱们吃的油、肉还有粮油制品安不安全。所以实验室得给这些检测配上专门的设备，好把每个环节都管住。 现在有个多功能的食品安全综合检测仪，它把好几百项指标都集成到了一个平台上，农药残留、兽药残留、重金属还有真菌毒素这些都能快速筛查。它用分光光度法和原子荧光光谱法这些技术，还装了安卓操作系统和多通道检测模块，能同时分析不同样品。仪器里有主控芯片和数据存储模块，数据可以直接通过GPRS或者Wifi传到网上。这玩意儿食药监部门、科研院所还有企业的现场抽查和实验室分析都能用得上。 专门测酸价和过氧化值的那个仪器是双管齐下，用电化学传感和光电比色两种技术。测酸价的部分是用电极反应去看游离脂肪酸的含量，特别准；过氧化值那一块是用显色剂跟过氧化物反应，再算浓度。它还能多通道同时工作，植物油、动物油还有油炸食品都能一块测。 检测致癌物苯并芘的那个设备也很厉害，用免疫竞争法或者光谱分析来抓这种有害物质。结果出来以后能自动跟国家标准去比对。它主要用在原料油验收、成品自检还有市场抽检的时候。 另外还有两种专门盯着油脂变没变坏的设备。一种是通过测折射率、粘度这些物理量再加上电容传感器来算极性化合物（TPM）的含量；另一种是通过电极信号的变化来推极性组分比例。这俩机器都能存数据还能联网传输信息，餐饮企业用了以后就能算出煎炸油该换了。