要把冷冻炸鸡变得又好吃又像第一天那样香？把哈莱姆饼干公司的布茨（还有梅尔文·布茨·约翰逊）请出来聊聊就能搞定。这位大厨在纽约市的葡萄酒与美食节上给大伙儿支了几招，让你第二天吃剩下的炸鸡照样美味。 秘诀是尽量别让炸鸡放凉太久。美国农业部建议赶紧把食物冻起来，这样就能保留更多风味。不过别急着直接扔冰箱，先让它在室温下放凉吧，要不然冷库里冷热相遇，滋味可就没那么正了。 要想让外皮重新变脆？别惦记着怎么解冻了，直接用空气炸锅搞定。约翰逊试过很多种办法，发现这玩意儿最省事。把空气炸锅调到中火档，把肉放进去一边解冻一边烤就行了。 如果你没买空气炸锅也不用愁。家里那只平底锅就能派上用场。锅里倒一点油烧热到中高温（注意别搞成深炸），把鸡块放进去翻一翻，等到两面都金黄酥脆就好了。 这下你学会怎么处理剩饭剩菜了吧？不管是用哪种方法加热，保证让你吃出刚出锅时的那股子酥脆劲儿。