咱们常说“春吃芽，赛过肉”，春天这时候新长出的嫩芽，那可是天地间满满的能量都聚集在那一口鲜嫩上。中医讲春季对应肝脏，这时候养生就是要让肝气升发。香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋还有豌豆苗这些春天的新菜，都长得肥肥嫩嫩的，吃它们正好能帮咱们生发阳气，把肝气给疏通开，脾胃也会舒服很多。这就像《黄帝内经》里说的那样，人是靠天地之气活下来的。咱们平时买菜也讲究应季而食，这几种芽菜各有各的吃法。 香椿芽那股独特的香味能醒脾开胃，凉拌豆腐特别好吃。挑香椿的时候看它颜色紫红又矮胖的口感才嫩。买回来的香椿千万别放太久，两天内吃完最保险。要是炒鸡蛋得先焯水半分钟去掉大部分亚硝酸盐；要是想腌着吃就得漂烫后再腌上一整天；老人小孩一顿吃一小捆就行。 绿豆芽能解酒毒、利三焦；黄豆芽入脾经养肝还能预防口角炎；黑豆芽能养肾活血；豌豆芽凉性适合去去火。这些豆芽最好焯过水凉拌着吃。不过它们性偏寒，脾胃虚的人得少吃点，而且煮的时候别老火大久煮怕营养流失。 韭黄是韭菜在地里长的白色嫩芽，它是温性的还能补肾壮阳。里面纤维素多能治便秘预防肠癌。炒鸡蛋是最常吃的一道菜了。要是嘴巴里有溃疡或者小便黄这类上火的症状就别碰了。 蒜黄就是大蒜在不见光的地方长出来的嫩黄色叶子，没那么辣也没那么涩味。跟鸡蛋、猪肉还有虾仁一起炒挺香的。 春笋是竹子的嫩芽，甜甜的清热利水特别适合春天吃。跟牛肉煲汤或者用鸡肉拌着吃味道都不错。但是吃的时候得悠着点量，健康人一顿吃1/4根中等大小的笋（差不多100克），一周来上一顿到两顿就挺好了。