周鑫元正在如东锦恒君澜酒店的后厨忙活，锅里是本地年夜饭的一道招牌——红烧大板鱼。这种味道是如东年味儿的灵魂，只有新鲜食材才能让这道菜入味。朱明是这家酒店的行政总厨，他告诉我，酒店给客人准备的文蛤饼都是当天手工制作的，为的就是让大家吃得放心。这也是为什么这家酒店的年夜饭很难订到。 说到鲜，如东洋口的渔港码头就最有发言权了。苏如渔04598号渔船的船老大康华这几天刚从海上回来，船上的带鱼、安康鱼还有梭子蟹都是本地市民过年最爱买的“硬菜”。“有个一指宽以上的带鱼，一斤能卖到80元。”康华笑着说，船刚一靠岸，商贩和散客就围上来了。不光是如东人来买，连苏州、扬州、泰州、盐城的美食爱好者也赶过来抢购。 这些海鲜到了市场后也不好买。王华是当地的一个商贩，“我拿了30箱货都不够卖”，他说现在还得赶紧想办法再多备点。“每到年关都得提前囤货，”王华告诉我，“这段时间我每天的交易量比平时至少翻了3倍。”尤其是鲳鱼和黄鱼这些热门品类，“不到上午十点就被抢购一空。” 这种热闹的场面是因为江苏的年夜饭市场被一股浓郁的“鲜”味点燃了。天一农副产品批发市场还有洋口国家中心渔港的工作人员都忙得不可开交。他们把一道道来自深海的馈赠送到餐桌上，勾勒出春节消费市场的活力图景。朱明还说：“如东人的年夜饭肯定离不开‘鲜’，我们就是要让大家吃到这份鲜。”