你总觉得家里炒的包菜跟饭店差一大截？其实不用着急，只要掌握这3个关键的小技巧，你炒出来的包菜就会跟饭店里一样脆嫩香辣。别看这棵菜便宜又耐放，家里人吃得香不香全看这几个细节。 别急着动刀，第一招是得用手撕。把包菜一片片扯下来，撕成大小差不多的块儿。这样切出来的断面不规则，更容易吸味，炒出来的口感也比刀切的要脆爽很多。 第二招是得把水分控干。不管是用自来水冲还是擦干，都要让包菜叶上没水。要是带着水分下锅，菜叶容易变软发黄，味道也会大打折扣。 第三招就是得用大火快炒。锅烧热到微微冒烟时倒油，油温一上来赶紧放大蒜和干辣椒小火炒香。等香味飘出来了再把火开到最大，把包菜倒进去疯狂翻几下。 全程保持大火只炒1分钟左右就行，等包菜微微变软、变得半透明就可以调味了。先加点生抽提鲜，再淋一点蚝油增香，最后撒盐调味。出锅前沿着锅边淋一勺醋翻炒几下立马装盘。 除了这道菜本身，搭配也很重要。喜欢吃胡萝卜的话可以往里加一些增加颜色；想吃点嚼劲就放点木耳。想要提升抗氧化效果的话可以放点红椒或者柠檬；想吃饱一点就配点鸡肉或者豆腐；想要多摄入膳食纤维就搭点糙米或者燕麦。 最后再给你提个醒：炒包菜前用盐水泡十分钟能去掉农药；吃的时候别把外面那层叶子扔掉；如果不想吃了也能放冰箱里保存很久。 记住这三个窍门后再动手去炒吧！只要花个一两块钱买棵包菜回家练一练，你就能轻松做出全家人都爱吃的味道了。