眼看北京的气温一天天变暖，新发地这地儿的春菜买卖可算是红火了起来。昨天，记者特意跑了趟新发地，发现香椿、蒲公英、花椒芽这些过去难得一见的时令菜，这会儿都齐刷刷地上市了。新发地的总经理张月琳跟我唠嗑时就说，今年的香椿价钱那叫一个亲民，去年卖130元一斤的高价，今年直接跌到十几元，这降幅简直跟跳水似的，达到了85%。之所以能降这么多，一是产地种得多了，二是咱们老百姓爱吃，市场货量充足，价格自然就稳不住了。 现在的新发地，一天大概能出800吨春菜，占整个蔬菜交易总量的4%。多亏了云南、四川、广东这些南方大产地一直源源不断地给咱供货，再加上北京房山还有辽宁那边的大棚菜和大田菜接力跟上，春菜的花样才变得这么多，到了顶峰的时候能有几十种。张月琳也夸物流和保鲜技术越来越厉害，保证了这些菜端上桌的时候又新鲜又实惠。 就在商户王芳的摊位跟前，芝麻菜、羽衣甘蓝还有那种芦笋尖看着就诱人。她一边收拾货一边跟我说，“芦笋尖今年特别好卖，去掉老根之后口感嫩多了，价钱还比以前低。还有那个东北来的刺老芽，以前是稀罕物儿，现在北京人也爱吃，把根切掉焯个水蘸酱吃味道棒极了。” 关于怎么吃法也是五花八门：香椿炒鸡蛋、凉拌花椒芽、清炒荠菜、芦笋煨汤，或者做成沙拉都不错。不过专家也提醒大伙儿，多数春菜草酸或者鞣酸含量偏高，最好先焯下水再吃，省得刺激肠胃。 通常到了2月底3月初，咱们市场上的菜源会慢慢从海南、云南往北边挪。张月琳算了笔账，运的路短了成本也就跟着下来了。南方的菜心、芥蓝这些叶子菜供应少了些，北方的黄瓜、西红柿还有萝卜、洋葱这些反倒多起来了。因为中间和北方产区的供应多了一大截，整体的菜价也就被拉低了。 我特地查了查市场统计数据，现在新发地的菜价平均大概3.56元一公斤。像大白菜、黄瓜、紫甘蓝这时候都到了集中上市期，价钱明显往下掉；但圆白菜和油麦菜正处于换茬期，有点紧俏；海南那边受了点雨灾导致豇豆减产了点，价格还在往上爬呢。 张月琳估摸的是等到3月下旬春菜全都成熟了以后供应量还得更足些，“大家伙儿不仅能吃得新鲜爽利，还能图个实惠劲儿，这才是春天该有的味道。”