腊月里的旌德县旌阳镇，老孙食品厂蒸腾的热气裹挟着芝麻与麦芽糖的醇香，62岁的孙鑫平正以娴熟手法折叠酥糖；这道始于明清时期的传统茶点，如今已成为旌德县非物质文化遗产，其制作技艺的存续问题折射出传统手工艺面临的普遍挑战。 作为县级非遗传承人，孙鑫平道出技艺传承的深层困境："折酥糖需在麦芽糖80℃时完成七次对折，温度误差超过5度就会断裂。"这种依赖经验判断的绝活，需要三年以上实操才能掌握精髓。当地文旅部门数据显示，近五年旌德传统糕点作坊减少23家，现存12家中仅3家仍坚持全手工制作。 这种"匠人荒"现象背后是多重因素交织：现代食品工业冲击下，机械化生产效率可达手工的20倍；年轻一代更倾向选择都市就业，全县30岁以下传统糕点从业者不足5人。但孙鑫平坚持"古法制作"的理念获得市场验证——其产品通过电商平台销往长三角地区，春节档期日均销量达2000盒，较五年前增长3倍。 为破解传承困局，旌德县已采取系列措施：将顶市酥纳入"一县一品"扶持计划，提供非遗专项补贴；开设技艺传习所，首批招募8名学徒；联合高校研发符合现代标准的工艺参数。中国民间文艺家协会专家指出，这种"生产性保护"模式既维持技艺本真性，又增强市场适应性，使老手艺焕发新生机。 前瞻观察发现，随着国潮消费兴起，2023年传统手工食品线上销售额同比增长47%。孙鑫平计划扩建标准化厂房，在保持核心工艺前提下，引入质检设备确保食品安全。"要让年轻人觉得做这行有奔头"，这位匠人的愿景正逐步实现——其子孙伟已辞去城市工作回乡学艺，成为家族第六代传人。
四十年坚守，孙鑫平用双手将顶市酥打造成承载乡愁的文化符号。在乡村振兴和文化传承的背景下，这样的非遗传承人正是文化自信的体现。他们守护的不仅是老味道，更是中华文化的根脉。品尝这份甜蜜时，我们感受到的不仅是美味，更是对传统的尊重和对匠人精神的致敬。