说来说去，青茶其实就是乌龙茶。半发酵的工序让它既不像绿茶那么生，也不像红茶那么透红。发酵程度在10%到70%之间浮动，所以变成了六大茶类里工艺最折腾、香气最丰富的那个。 干茶看着得是青褐色的，得油润紧实，泡出来的汤色得是金黄或者橙红的。等叶片泡展开了，你会看见绿叶上镶着一圈红色的边，这就是做青工艺留下的特征。喝起来香气高味道醇，在喉咙里回荡得久，连着泡七八道水也不会褪色，新手老手都容易上瘾。 从采摘到做成品，青茶要过好几关：摘下来晾晾（萎凋）、摇摇晃晃（做青）、炒一下（杀青）、揉一揉（揉捻）、最后烘烘（烘焙）。在这些步骤里，做青这一步是香气产生的地方，叶片边边氧化了就会生出花果蜜兰那种香味。焙火这一步就像是给口感雕刻的，用文火慢慢地焙，能把涩味去掉变得醇滑。闽北的武夷岩茶那股岩骨花香、广东的凤凰单丛那股丛韵都得靠这一步定型。 闽北的乌龙主要是武夷岩茶，大红袍、水仙、肉桂带着浓浓的岩骨花香，焙火的香气沉稳厚实，喝下去回甘像是泉水涌上来。闽南的乌龙有安溪铁观音和漳平水仙，长得卷曲紧实，兰花香味清幽，汤感清甜顺滑，喝下去感觉像在山涧里一样。广东的乌龙是凤凰单丛，香型多得数不清：蜜兰香、鸭屎香（别误会是名字好听）都很香很久，鲜爽劲儿直接冲到脑门。台湾的乌龙比如冻顶乌龙和东方美人发酵得轻一点，果蜜香味特别浓，茶汤柔和温润，冷的也香热的也有味儿。 想喝到一杯鲜活的青茶，记住这几点：水要烧到95℃以上；茶具盖碗或者紫砂壶都行；前几泡要快倒快出别苦；醒茶十秒再倒进来层次才分明。清香型铁观音可以放冰箱冷藏保鲜花香；重焙火的岩茶和单丛常温密封就好越存越香。不管哪种青茶都要放在不见光和干燥的地方防潮袋套锡罐是最经济实惠的办法。 青茶的茶多酚和茶氨酸含量丰富，饭后一杯能把油腻一扫而空。平时喝点还能提神醒脑、抗氧化助消化，简直就是随手拿起来就能养生的小茶点。从采摘到入口这一杯青茶把山上的雾气、焙火的柴火、摇青的竹子声音都封存进去了。认真泡好它你喝的不仅是茶更是山水和工艺结合出来的风雅诗篇。