说起江西的椒盐猪肉，做法其实特别简单。花椒焙香之后味道特别浓郁，肉片也能煎得焦黄酥脆。江西的冬天冷得让人打哆嗦，风一吹领口都凉飕飕的，在这样的日子里，家里的灶头往往是最暖和的地方。大家都围着一口铁锅忙活着，五花肉切成片下锅里煎，在柴火的烘烤下，那股子热腾腾的香味能把整个屋子都熏得特别香。这菜是咱们江西人从小吃到大的家常菜，做起来一点都不麻烦。选一块好的五花肉，最好带点肥肉，吃起来才有嚼劲。先把肉切成薄薄的一片一片的，太薄了容易焦糊，太厚又不容易熟透。然后给肉片上撒点盐和料酒，再拍上几瓣大蒜进去抓拌均匀，腌制一刻钟左右。腌制的时候就可以准备调料了。另起一个小火锅把花椒粒放进去慢慢焙炒，等到满屋都是麻麻的香气了就把花椒倒出来用擀面杖碾碎。 锅里烧热油开始煎肉。油热到冒烟时把腌好的肉片平摊在锅底。只听“刺啦”一声响，肉片边缘立马卷起来了。油在高温下滋滋作响，变得越来越透明。这时候别急着翻锅，先把底面煎得金黄焦脆再说。用筷子轻轻把肉片翻面。那股肉香混着油香直往鼻子里钻。等到两面都煎到合适火候时把肉捞出来沥干多余的油。 把肉倒回热锅里，撒上之前准备好的椒盐粉还有几根干辣椒段增加辣味。颠几下锅让每一片肉都裹上咸香麻辣的味道。起锅装盘就能上桌了。 夹一块放进嘴里嚼一嚼感觉特别好。外层是微微的焦脆口感咬下去肉质紧实有嚼劲。花椒的麻、盐粒的咸、辣椒的辣还有猪肉本身经过煎制后浓缩的醇厚香味一下子全在嘴里散开了。这道菜虽然看着不怎么起眼但却特别下饭。