新疆的沙漠里埋藏着一个大秘密——“地下核桃”。沙丘看着很荒凉，其实沙砾底下藏着好多宝贝，有水果、海鲜，还有各种果干，最让人惊讶的是里面长出的油莎豆。 这颗豆长得挺特别，外表是灰褐的，好像被风沙亲了一口。可是你把它咬开，口感完全不一样。清脆中带着荸荠的清甜，核桃和花生的香味瞬间在嘴里散开，吃一口就停不下来了。 其实它不叫核桃，学名叫虎坚果。因为它身上的纹路像老虎皮，所以有这个名字。不过它不是坚果，是一种地下茎植物，跟土豆、山药一个家族。因为嚼起来有点甜，香味又像核桃仁，所以大家就叫它“地下核桃”。 这油莎豆历史可悠久了。早在200万年前，原始人就把它当粮食吃；古埃及壁画上也有它的身影，用来做啤酒或者糖果。后来它跟着人类迁徙，从非洲出发，一路走到了美洲、欧洲。最后在20世纪才来到中国新疆安家落户。 它不光好吃，还是沙漠里的“生态卫士”。种在地里的时候，地下茎像锚一样把沙子固定住；地上的绿叶铺了一地，减少风沙侵蚀。这种绿色屏障把“黄龙”变成了“绿龙”。 这油莎豆浑身是宝。茎叶能做饲料；块茎既可以吃又可以榨油；连它的根都能提取精油做香氛。 这种豆营养特别丰富：油脂含量在20%到36%之间；膳食纤维有8.9克每100克；淀粉升糖慢又管饱；还含有大量钾、镁、钙还有维生素E和B族。 新疆人特别会吃这种豆子：生吃的话直接用水冲干净啃；晒干了脱皮以后口感更脆；还能烤着吃当主食；磨成粉打豆浆也很好喝。 现在把这种风味带回家就很方便啦：精选新疆图木舒克的脱皮油莎豆，配料表只有三个字：“油莎豆”。生吃有嚼头，做饭、熬粥、打米糊都很营养——这颗豆子集合了坚果、豆类和粗粮的好处。