广东省市场监督管理局日前发布专项抽检通告，对全省复用餐饮具进行了集中监督检查。本次抽检共涉及500批次样品，其中44批次不合格，不合格率为8.8%。抽检覆盖了餐馆自行消毒和集中清洗消毒服务单位两类餐饮具。 检验结果显示，不合格样品主要存两类问题。一是微生物污染，特别是大肠菌群超标，这直接关系到消费者的饮食安全。二是洗涤剂残留，即阴离子合成洗涤剂含量不符合食品安全标准，反映出部分企业在清洗消毒环节的工艺控制不够严格。 中山市三家企业因此次抽检被通报。中山永前环保科技有限公司作为专业的餐饮具消毒服务提供商，其消毒餐饮具被检出大肠菌群不符合标准。该公司成立于2023年，此次不合格反映出其在消毒工艺和质量控制上存明显缺陷。中山市三乡镇娟妈餐饮店和中山火炬开发区旭阳烧腊店分别因碗和汤碗中的洗涤剂残留超标被通报，两家企业虽有多年经营历史，却在基础的清洗消毒环节出现问题。 餐饮具卫生不达标的原因多上。对于消毒服务企业，可能存消毒设备老化、工艺不科学、质量检测不到位等问题。对于餐饮经营单位，则可能反映出清洗用水不符合标准、洗涤剂使用过量、漂洗不充分等操作不规范现象。这些问题的共同根源在于对食品安全的重视程度不足，以及从业人员的专业培训不够。 不合格餐饮具对消费者健康构成威胁。大肠菌群超标意味着餐具可能被粪便污染，长期使用可能导致肠道疾病。洗涤剂残留则可能引起消化道刺激，对儿童和老年人的危害更大。 针对此次抽检发现的问题，广东省市场监督管理局已要求主管部门对不合格企业进行调查处理。具体措施包括督促企业查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，同时要求企业分析原因、制定整改方案。对应的部门将把这些企业的违规情况记入食品安全信用档案，并在监管部门网站上公开披露。 从监管层面看，餐饮具卫生监管需要深入加强。一上要加大对消毒服务企业的准入门槛和日常监督力度，确保专业服务机构真正发挥作用。另一方面要强化对餐饮经营单位的培训和指导，提升从业人员的食品安全意识。同时，消费者也应提高警惕，在就餐时注意餐具的卫生状况，对可疑情况及时向监管部门举报。
餐饮具是守护"舌尖安全"的基础环节；此次抽检结果既是风险提示，也是治理契机。只有把清洗消毒的每一道工序做实、把责任链条拧紧、把监管闭环跑通，才能以更稳定的卫生水平回应公众关切，让餐饮消费在安全与信任中持续发展。