小时候总觉得炒蒜苔很难，火候难抓，一不小心就炒黄炒老。但是有个会做饭的二舅教了我一招：把蒜苔先焯水，再加勾芡。这个方法简直太神奇了！买回来的蒜苔通常在1分左右，每次都是焯了水再炒的。 当然啦，其实炒蒜苔也有它的讲究，不然花了不少钱买回来的菜就给炒坏了，都浪费钱呢。首先要把蒜苔掐头去尾，再清洗干净，切成小段备用。如果蒜苔太粗就会发硬嚼不动，太细容易过火变味。然后准备腊肉一块、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、食盐、鸡精和干辣椒还有水淀粉。腊肉需要先煮熟再切片去咸去腻，最后把葱切段、姜切丝、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。 接下来最关键的一步就是焯水了。锅里烧开水后加一勺盐和几滴食用油，放入蒜苔焯1-2分钟。焯水可以让纤维松弛提前入味，保持翠绿明亮。焯完之后要立刻过冷水冲洗一下，把表面残留的碱性水冲掉口感才更脆呢。 爆锅这一步也很重要哦！热锅凉油放腊肉片小火煸出透明肥油后加葱姜蒜和干辣椒爆香，再下豆瓣酱炒出红油香味立马就出来了！倒入焯水好的蒜苔大火快炒1分钟左右看到边缘稍微微软淋入生抽、食盐和鸡精调味。 最后勾个薄芡效果会更好哦！把一小勺水淀粉搅匀淋进去酱汁就能紧紧裹住每根蒜苔的表面了！这样每一口都能吃到味呢！剩下的汁收浓关火就好了！掌握这两步技巧简直太方便啦！就算是家庭小灶也能炒出饭店级别的脆嫩效果呢！