中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员郑楠还有中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红都参加了这个标准修订工作。范志红给记者介绍，相比生鲜乳，复原乳要经过两次超高温处理，维生素B1、维生素B2还有维生素C等热敏性营养物质都会被破坏，活性钙、乳铁蛋白也会流失很多，口感和营养价值都差了不少。 最近新国标正式实施了，把灭菌乳的原料只能用生鲜乳的规定给严格了。以前复原乳因为耐储存、运输方便，能帮着解决奶源波动的问题。现在我国生乳产量已经很厉害了，国内大多数企业都在用生鲜乳生产灭菌乳了。 这个新国标就明确规定了，生产灭菌乳不能再用复原乳勾兑了。如果是用复原乳做的，产品就不能标注“纯牛(羊)奶”或者“纯牛(羊)乳”。这就意味着常温纯牛奶现在都得进100%生鲜乳时代。 不过这次修订只针对灭菌乳，酸奶、调制乳那些还没被涉及到。所以现在市场上还是有一些产品可以使用复原乳的。消费者只要看看包装上的营养成分表就行，要是全脂纯牛奶蛋白质含量≥2.9克/100克，脂肪含量≥3.1克/100克就达标了。 新国标实施后大家不用担心买到用复原乳做的灭菌乳了。大家判断产品好坏可以看看色泽，品质好的灭菌乳是乳白色或微黄色的；再看看状态，品质好的应该是均匀液体，没凝块、没沉淀；最后尝尝滋味，清香、稍甜的就是好产品。 本报记者马爱平了解到一些详细信息。原来复原乳就是用奶粉勾兑还原的奶。以前我国奶源少的时候它起了很大作用，现在这种情况变了。新国标一出来就保障了纯牛奶更纯正。