就在2%的反式脂肪供能比都能把女性排卵性不孕的危险给提高70%的时候，你还在等油冒烟？其实呢，平时炒菜老让油冒烟，还真的特别容易给全家人的健康埋下大雷。不信你看，谁能想到，哪怕是在家做饭也不见得就比外卖干净？特别是家里人最关心的DNA损伤问题，去年斯坦福大学的研究就发现，高温烹饪后的食物经过分解吸收，确实会把小鼠的DNA弄断。 再说那些世卫组织都明确列了名的致癌物质吧，像丙烯酰胺或者苯并芘这些家伙，全是在高温烹饪时生出来的。至于为什么要给大家提个醒？除了世卫组织明确认定的风险之外，大家摄入的反式脂肪其实大多是因为炒菜时那个等油冒烟的坏习惯。因为大部分家庭都用植物油炒菜，如果把油温烧到200度以上还继续炒个没完，那反式脂肪酸肯定就跑不掉了。 你看数据都摆在这儿了：全球每年大概有50万人因为吃了太多反式脂肪而死于心血管疾病。而且这个东西一旦吃进肚子里，那危害可不止一点两点。首先它会把人体里的低密度脂蛋白胆固醇水平给推上去，直接把血管内膜给破坏了。要是男性经常摄入这种东西，连雄性激素分泌都会受影响；女性呢？咱们的生育能力也会跟着变差。 其实啊，只要稍微改改习惯就能规避掉这些风险。就好比换个思路来选油吧：凉拌的时候用亚麻籽油或者菜籽油；炒菜的时候就用花生油或者大豆油。实在戒不掉煎炸怎么办？可以把食材先煮熟再下锅炸个一两下。总之千万别让油温超过200度去爆炒。 还有就是别重复用油啦！哪怕再健康的油经过反复高温加热后，也很容易变成反式脂肪藏在锅里。毕竟像大豆油这种油的烟点虽然有238度左右（比如葵花籽油是227度），但咱们在家里做饭很难精准控制到那个点上。 平时少吃点煎炸烤的东西行不行？电烤箱一般都得开到225到240度之间；碳火烤更是高达350度；就连平常的煎和炸温度也都在140到200度之间。所以还是多蒸多煮多拌吧！真要是想换换口味做点油炸食品的话，最好还是先把食材煮熟了再去做油炸处理。 这就好比是个不起眼的小习惯一样，表面上看起来没啥大不了的事儿。但久而久之啊，全家人的身体都可能受到影响呢！所以啊一定要把这事儿给提醒到家里人那里去：平时炒菜千万别等油冒烟了才下锅！