你得去兴化看看，那个地方就像一个水网编织的盆地，好多湖荡连着河道，孕育了一种特别微小却味道极鲜的水乡美食——麻虾。这麻虾个头还不如米粒大，但它是兴化人餐桌的灵魂味道：从河里捞上来做成酱，再下锅做菜，把乡土烟火和乡愁都藏在里面了。 麻虾是里下河特有的野生淡水小虾，特别喜欢待在清澈的浅滩上，春天和夏天的时候最多。兴化人抓麻虾，从来不用大船和大网，就靠一把推网和一把好水性。大清早或者傍晚，渔民站在浅浅的水里，手里拿着细密的推网，贴着河底慢慢地往前推。网过的地方，细小的麻虾就全都进了网里。捞起网的时候里面全是水草、螺蛳和碎鱼，上岸后还得蹲在船头仔细地挑拣。把杂质都挑出来，只留那些活蹦乱跳的鲜麻虾。这种慢工细活的捕捞方式，是水乡人生活智慧的体现。 新鲜麻虾不容易放久了，兴化人就用老办法把它做成麻虾酱，把一年的鲜味都给锁起来。先把刚捞回来的麻虾用淘米箩反复淘洗好几遍，把泥沙、杂草和小杂鱼全都洗掉。然后沥干水分磨成浆状。按比例撒入粗盐搅拌均匀，装进盆里腌制个两三天，盐分把麻虾里天然的鲜味给激发出来。 麻虾味道特别纯粹简单做法也多：可以鲜炒、也可以做成酱，能做很多好吃的菜。比如把鸡蛋加水搅匀放进锅里蒸鸡蛋羹，再加一勺麻虾酱和菜油。蛋香味和虾鲜味混在一起特别好吃。再比如炒鸡蛋的时候加葱花爆香鸡蛋炒蓬松后放进洗净的鲜麻虾快速翻炒一下加点盐和糖调味就可以了。 嫩豆腐切成块和麻虾酱炒香后加清水煮开小火焖煮豆腐吸满了虾鲜味软嫩多汁也是水乡经典的一道素菜热饭热面里拌一勺麻虾酱就是一碗超级鲜美的主食这就把这故乡的味道给装进了一口酱里！