2016年，王少军教授指出高脂饮食会显著增加血脂异常的风险，研究显示这种饮食习惯可能使问题恶化约20%到30%。很多中老年人都以为少吃肉、多吃菜就能控制血脂，但实际上有些菜吃得不对，升血脂的效果可能比吃肉还猛。比如油炸蔬菜、重油重盐的家常菜，还有那些裹着健康外衣的凉拌菜。 在中国的社区医院里，65岁的陈大爷拿着化验单去找医生时，医生就忍不住摇头了。因为陈大爷平时连肥肉都嫌腻，他觉得自己光是吃点拌香菜和炒素菜就没事。可医生说他这血脂高得吓人，根本不像个吃素的。医生解释道，并不是不能吃香菜。100克香菜的脂肪含量还不到1克，主要成分是水分和膳食纤维，适量吃点有助于增加蔬菜种类。真正让人血脂蹭蹭上涨的是那些搭配了肥牛卷或者羊肉锅的香菜调味菜，还有油泼、拌辣椒油的吃法。最后下肚的其实是一盘“香菜味的油”。 如果平时只是在汤里撒一把香菜或者凉拌时点缀一点，对高血脂患者来说是可以接受的。但像油炸茄子类菜肴、回锅藕片、红烧土豆这类重油重盐的素菜就要小心了。茄子和豆角吸油特别厉害，一盘油炸茄子的脂肪含量能高达20克以上，比普通瘦猪肉还多。回锅藕片这种下饭菜也放了很多油和盐，容易让人不知不觉多吃两碗米饭。这些高脂肪、高盐的饮食方式会直接导致三酰甘油和胆固醇升高。 还有那些看似清爽的凉拌菜也有猫腻。像凉拌腐竹和凉拌花生米本身就是高脂食物，花生每100克脂肪高达45到50克，腐竹也有16克左右。如果再配上大量的芝麻油、辣椒油和糖，一碗看似清爽的凉拌菜可能含有10克以上的油脂和不少隐形糖。 那么高血脂人群到底该怎么吃菜呢？与其死盯着“香菜能不能吃”，不如整体调整饮食习惯。建议每天吃够300到500克蔬菜，其中深色蔬菜要占一半以上。做饭时多用清蒸、清炒、炖煮或者汆烫的方法少油炸少煎炒。吃凉拌菜时也要控制香油和坚果的量，每天的花生瓜子坚果类食物别超过一小把。 至于香菜，完全没必要“谈香菜色变”。适量用作调味或者点缀完全没问题，反而能增加食欲帮助吃下更多低脂蔬菜。关键是别让香菜成为高脂菜的挡箭牌别用它来裹着一堆肉或者热油吃。