问题：存量时代的增长挑战日益凸显；当前餐饮行业面临客流成本攀升、消费选择分散等压力，同时门店密度增加、品类迭代加速，单纯依靠开店扩张和价格竞争的模式已难以为继。多位连锁与区域品牌负责人会上指出，当前门店经营普遍面临三大难题：获客成本高、复购率低、同质化严重。这些因素导致利润空间不断被压缩。 原因：竞争逻辑从“规模驱动”转向“效率与体验驱动”。与会嘉宾认为，过去粗放的增长模式已不适应现状：一是市场供给充足，消费者更注重综合体验和性价比，决策更快、转换成本更低；二是人力、租金、能源等经营成本持续上涨，挤压利润空间；三是连锁化和标准化趋势加速，企业需在食材品质、稳定出品和产品创新上建立可复制的能力。万店盈利智库创始人陈志强提出，企业需通过精细化运营提升人效和坪效，在有限资源下挖掘效率潜力。比格比萨创始人赵志强表示，行业已进入存量竞争阶段，比拼的是对消费者需求的快速洞察和响应。大斌家、一围肥牛小火锅创始人金斌则强调，只有减少无效投入、真正为顾客创造价值，才能赢得长期信任和复购。 影响：顾客价值成为产品和运营的核心导向。大会以“顾客主义”为主题，反映出行业思维的转变——从关注竞争对手、选址和规模，转向以顾客体验为中心优化产品、定价和运营。具体表现为：一是单品需具备更强的记忆点和传播性，以降低获客成本、提高转化率；二是供应链需实现可控、可追溯和标准化，支撑连锁扩张；三是门店经营从依赖促销转向兼顾体验与效率，通过稳定出品、提高周转和减少损耗来提升利润。 对策：差异化食材与标准化交付成为可行路径。会上，“华佑1号”展示了榴莲鲜果、冻肉和果泥三类产品，针对不同场景需求提供解决方案：榴莲鲜果凭借高辨识度和社交属性，适合门店引流和展示；冷冻榴莲肉通过标准化规格和锁鲜技术，确保出品便捷和口味一致，适用于甜品、烘焙等场景；榴莲果泥作为基础原料，可降低茶饮、甜品等产品的创新门槛，增强菜单差异化。业内人士认为，这类做法表明了供应链的升级方向：通过品质控制、冷链能力和深加工技术，帮助门店在人力有限的情况下提升出品稳定性和经营效率。 前景：未来行业竞争将围绕“效率、品质、差异化”展开。与会者普遍认为，餐饮增长将更多依赖结构性优化而非简单扩张：一上，门店将趋向小型化、精简化和数字化，通过标准化流程提高效率和翻台率；另一方面，供应链将向深加工、预制化和精细分级延伸，减少损耗、提升稳定性，并与品牌研发更紧密协同。对于榴莲等高关注度原料，关键在于能否实现稳定供应、分级清晰、可追溯管理和合规冷链运输，从而在满足消费者品质需求的同时，帮助门店控制成本并持续创新。
中国餐饮业正从规模扩张转向价值深耕；随着“顾客主义”成为共识，供应链创新和食材升级正在重塑行业竞争力。这场以消费者需求为核心的变革，或将重新定义未来餐饮市场的竞争格局，也为农产品深加工产业链的转型提供了新方向。